Kayseri Tepsi Mantısı
Kare hamurlara konan çiğ kıyma harcının üstü açık kalacak şekilde kayık gibi kapatılıp tepsiye dik dizildiği, fırında kızartılıp salçalı sosla ocakta pişirilen ve ortasına sarımsaklı yoğurt konarak tepsisinde sunulan Kayseri mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri tepsi mantısı, Kayseri Ticaret Odası adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Geçmişi eskiye dayanan bu mantı, haşlanan Kayseri mantısından farklı olarak önce fırında kızartılır, sonra salçalı sosla tepsisinde pişirilir.
Tescil belgesine göre harç az yağlı kıyma, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve ince kıyılıp suyu sıkılmış soğanla yoğrulur; soğan sulanmasın diye bekletilmeden, çiğ kullanılır. Un, su, tuz ve yumurtayla yumuşak bir hamur yoğrulur, on beş yirmi dakika dinlendirilir ve yarım santim kalınlığında açılır. Hamur üç santimlik karelere kesilir, her birinin ortasına sekiz on gram harç konur. Kare ikiye katlanıp kenarları karşılıklı birleştirilir; harç ortada, üstü açık kalır. Mantılar tabanı tereyağıyla yağlanmış tepsiye, kıymalı yüzleri yukarıda, aralarında boşluk kalmadan dik dik dizilir. Üzerlerine zeytinyağı ve tereyağı karışımı gezdirilir, tepsi çok sıcak fırına verilip yirmi beş dakika kızartılır. Biraz soğuyan mantıların üzerine sulandırılmış salçadan yapılan sıcak sos gezdirilir ve tepsi ocakta birkaç dakika pişirilir. Mantı, pişirildiği tepside, ortasına sarımsaklı süzme yoğurt konarak sıcak sunulur. Kültür Portalı'ndaki Kayseri tarifinde tepsinin fırından sonra ocakta da kullanılabilecek türden olması gerektiği hatırlatılır.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır. Bu ölçü bol olduğundan kalori altı porsiyona göre hesaplanmıştır.
Kayseri Tepsi Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 600 g özel amaçlı buğday unu
- 20 g tuz (hamur için)
- 200 g su
- 2 adet yumurta
- 800 g az yağlı kıyma
- 300 g (3-4 orta boy) soğan (ince kıyılıp suyu sıkılmış)
- 5 g, 5 g, 10 g tuz, karabiber, kırmızı toz biber (harç için)
- 40'ar g zeytinyağı ve tereyağı (üzerine)
- 25-27 g tereyağı (tepsiyi yağlamak için)
- 110 g domates salçası (sos için)
- 800 ml su (sos için)
- 450 g süzme yoğurt
- 2 diş ve 8 g sarımsak (isteğe göre) ve tuz (yoğurt için)
Kayseri Tepsi Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tuz, karabiber, kırmızıbiber ve suyu sıkılmış ince kıyılmış soğanla yoğurun; harcı bekletmeden kullanın.
- Un, su, tuz ve yumurtayla yumuşak bir hamur yoğurup 15-20 dakika dinlendirin; 0,3-0,5 cm kalınlığında açıp 3x3 cm karelere kesin.
- Her karenin ortasına 8-10 g harç koyun, kareyi ikiye katlayıp kenarlarını karşılıklı birleştirin; harç ortada ve üstü açık kalsın.
- Mantıları tereyağıyla yağlanmış tepsiye harçlı yüzleri yukarıda, boşluksuz ve dik dizin; zeytinyağı-tereyağı karışımını gezdirip önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede 25 dakika kızartın.
- Tepsiyi 15-20 dakika dinlendirin; salçayı suyla 1-2 dakika kaynatıp mantıların üzerine gezdirin, tepsiyi ocakta orta ateşte 5-6 dakika pişirin ve ortasına sarımsaklı yoğurdu koyarak tepsisinde sıcak servis edin.
Püf Noktası
Soğanın suyunu iyice sıkın ve harcı bekletmeyin; sulanan harç fırında mantıları yumuşatır, tepsi mantısının çıtırlığı kaybolur.
Kayseri Tepsi Mantısı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Sumak
- Turşu
Soru & Cevap
Tepsi mantısı ile Kayseri mantısının farkı nedir?
Tepsi mantısı haşlanmaz; üstü açık kapatılan mantılar fırında kızartılıp salçalı sosla tepsisinde pişirilir.
Tepsi mantısı nasıl kapatılır?
Üç santimlik kare ikiye katlanıp kenarları birleştirilir; harç ortada ve üstü açık kalır.
Harç pişirilir mi?
Hayır, kıymalı harç çiğ olarak ve soğanı sulanmasın diye bekletilmeden kullanılır.
Tepsi mantısı nasıl servis edilir?
Pişirildiği tepside, ortasına sarımsaklı süzme yoğurt konarak sıcak sunulur.
Bir porsiyon tepsi mantısı kaç kalori?
Belgedeki ölçüler altıya bölündüğünde bir porsiyon yaklaşık 920 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!