Kayseri Yağ Mantısı
Yoğurt, süt ve zeytinyağıyla yoğrulan mayalı hamurdan kesilen karelere maydanozlu çiğ kıyma konup çiçek gibi kapatıldığı, kızgın yağda kızartılıp domatesli salça sosu ve sarımsaklı yoğurtla sunulan Kayseri mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri yağ mantısı, Kayseri Ticaret Odası adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kayseri'nin mantı çeşitlerinden biridir ama haşlanmaz; mayalı hamuru ve çiçeğe benzeyen kapanışıyla kızgın yağda kızartılır. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanır ve Kayseri mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.
Belgedeki tarifte maya, şeker ve sütle canlandırılır; yumurta, zeytinyağı, tuz ve yoğurt eklenir, un katılarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur ve iki katına çıkana kadar yarım saat kadar mayalanır. Hamur iki bezeye bölünüp yaklaşık bir santim kalınlığında açılır ve 6-8 santimlik karelere kesilir. Her karenin ortasına, kıyma, tuz, kırmızıbiber ve ince kıyılmış maydanozla yoğrulmuş çiğ harçtan 10-12 gram konur. Karenin karşılıklı iki kenarı ortada birleştirilir, açıkta kalan iki kenar da aynı noktaya tutturulur ve mantı çiçeğe benzer bir biçim alır. Harç dışarı kaçmasın diye mantılar önce kapanış yerleri alta gelecek şekilde kızgın yağa bırakılır ve önlü arkalı kızartılır. Sos için zeytinyağında salça çevrilir, rendelenmiş domates eklenip kaynatılır; belgeye göre bu sosta yalnızca zeytinyağı kullanılır ki mantının üzerine döküldüğünde donmasın. Mantılar sıcakken salçalı sos ve sarımsaklı süzme yoğurtla sunulur.
Belgedeki hamur bileşenleri arasında su bulunmaz; yalnızca yoğurt, süt, zeytinyağı ve yumurtayla bir kilo un yumuşak bir hamur vermeyeceğinden, aşağıda hamur kıvamına gelene kadar ılık su eklenmesi öneri olarak yazılmıştır. Kalori on porsiyon içindir.
Kayseri Yağ Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu ya da tam buğday unu
- 100 g yoğurt
- 100 ml süt
- kıvamınca, yaklaşık 400 ml (öneri) ılık su
- 80 ml zeytinyağı (hamur 40 ml, sos 40 ml)
- 24 g tuz (hamur için)
- 5 g toz şeker
- 26 g kuru maya
- 1 adet yumurta
- ½ kg kıyma
- 16'şar g tuz ve kırmızıbiber (harç için)
- 1 demet maydanoz
- 55 g domates salçası
- 3 adet domates (rendelenmiş)
- 450 g yoğurt süzme yoğurt, 2 diş sarımsak, 8 g tuz (yoğurtlu sos)
- derin kızartma için sıvı yağ (kızartmak için; emilen kısım sayıldı)
Kayseri Yağ Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı şeker ve ılık sütle canlandırın; yumurta, zeytinyağı, tuz ve yoğurdu ekleyip unla, gerekirse ılık su katarak yumuşak bir hamur yoğurun ve iki katına çıkana kadar yaklaşık 30 dakika mayalandırın.
- Kıymayı tuz, kırmızıbiber ve ince kıyılmış maydanozla yoğurup çiğ harcı hazırlayın; zeytinyağında salçayı çevirip rendelenmiş domatesi ekleyin ve kaynayınca ocaktan alın.
- Hamuru iki bezeye bölüp 0,8-1 cm kalınlığında açın, 6-8 cm'lik karelere kesin ve her birine 10-12 g harç koyun.
- Karşılıklı iki kenarı ortada birleştirin, kalan iki kenarı da aynı noktaya tutturarak çiçek biçimi verin.
- Mantıları kapanış yerleri altta kalacak şekilde kızgın yağa bırakıp önlü arkalı kızartın; salçalı sos ve sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mantıları kapanış yerleri alta gelecek şekilde yağa bırakın; önce bu yüzler kızarıp mühürlenirse harç dışarı taşmaz.
Kayseri Yağ Mantısı Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Yağ mantısı haşlanır mı?
Hayır; mayalı hamurla yapılan bu mantı kızgın yağda önlü arkalı kızartılır.
Yağ mantısı nasıl kapatılır?
Karenin karşılıklı iki kenarı ortada birleştirilir, diğer iki kenar da aynı noktaya tutturularak çiçek biçimi verilir.
Harç pişirilir mi?
Hayır, kıyma tuz, kırmızıbiber ve maydanozla yoğrulup çiğ olarak konur.
Sosta neden zeytinyağı kullanılır?
Belgeye göre mantının üzerine döküldüğünde donmaması için salçalı sos yalnızca zeytinyağıyla hazırlanır.
Bir porsiyon yağ mantısı kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle, sosu ve yoğurduyla bir porsiyon yaklaşık 760 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!