Kazan Kavurması
Kahramankazan meralarında otlayan bir buçuk iki yaşındaki danaların terbiye edilmemiş kol etinin kuşbaşı doğranıp kuru soğan ve katı yağla, su katılmadan kendi suyunda üç dört saat kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırılarak pişirildiği, baharatsız, yumuşacık coğrafi işaretli Ankara kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Kazan kavurması, Ankara'nın Kahramankazan ilçesinin köklü et yemeğidir. Kahramankazan Belediyesi'nin başvurusuyla 20 Eylül 2022'de 1225 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesi kavurmanın yalınlığını öne çıkarır: içinde yalnız dana eti, soğan, tuz ve katı yağ vardır. Baharat da dahil hiçbir katkı girmez.
Et, ilçenin buğdaygiller, yonca, korunga, mürdümük, geven ve yabani fiğ bakımından zengin meralarında beslenen bir buçuk iki yaşındaki danaların kol kısmından gelir. Kemiksiz et bir iki gün buzdolabında dinlendirilir, siniri ve yağı alınır. Ete terbiye ya da şoklama uygulanmaz. Kuşbaşı doğranan et, kavurmanın yüzde sekiz ile ondan biri kadar kuru soğan ve aynı oranda katı yağla tencereye girer. Yağ olarak tereyağı, margarin ya da kemik suyu kaynatılarak elde edilen yağ kullanılır.
Kavurma kısık ateşte üç dört saat, bir iki dakikada bir tahta kaşıkla karıştırılarak kendi suyunda yavaş yavaş pişer. Pişerken su eklenmez, suyu da alınmaz; etin yumuşaklığı bu sabırlı pişirmeye bağlıdır. Kavurma yarım saat dinlendirildikten sonra sıcak servis edilir. Belgeye göre bir porsiyon 150 gramdır.
Kazan Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana kol eti, siniri ve yağı alınmış, kuşbaşı (1-2 gün dinlenmiş)
- 100 g kuru soğan, doğranmış
- 100 g tereyağı (ya da margarin veya kemik suyu yağı)
- 30 g tuz
Kazan Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dana kol etini 0-4 °C'de 1-2 gün dinlendirin; sinirini ve varsa yağını ayıklayıp kuşbaşı doğrayın. Terbiye etmeyin.
- Eti, doğranmış soğanı ve yağı birlikte geniş bir tencereye koyun.
- Kısık ateşte, 1-2 dakikada bir tahta kaşıkla karıştırarak 3-4 saat pişirin. Su eklemeyin, kavurmanın suyunu da almayın; et kendi suyunda yavaş yavaş pişsin.
- Tuzu pişirmenin sonuna doğru ekleyip karıştırın.
- Kavurmayı ocaktan alıp 30 dakika dinlendirin ve 150 gramlık porsiyonlar halinde sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kazan kavurmasına baharat konmaz; tadı etten, soğandan ve yağdan gelir. Etin yumuşaklığı pişirme süresine bağlıdır: ateşi açmayın, su eklemeyin, sık sık karıştırın. Tuzu tescildeki alt sınırda yazdık, daha az tuzlu seviyorsanız azaltın.
Kazan Kavurması Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Taze ekmek
- Ayran
Soru & Cevap
Kazan kavurmasına baharat konur mu?
Hayır. Tescil belgesine göre baharat dahil hiçbir katkı girmez; et, soğan, tuz ve katı yağdan ibarettir.
Kazan kavurması hangi etten yapılır?
Kahramankazan meralarında beslenen 1,5-2 yaşındaki danaların kol etinden; et terbiye edilmez.
Kazan kavurması ne kadar pişer?
Kısık ateşte, sık sık karıştırılarak kendi suyunda 3-4 saat pişer, sonra 30 dakika dinlendirilir.
Kavurmaya su eklenir mi?
Hayır; pişirme sırasında su eklenmez, kavurmanın suyu da alınmaz.
Bir porsiyon Kazan kavurması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (150 g) yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!