Keles Güveci
Uludağ'ın arkasındaki Keles'te keçi ya da erkeç etinin toprak çanaklarda, kapağı çamurla sıvanan odun fırınında bir gece boyunca pişirildiği, cuma pazarıyla özdeşleşmiş güveç.
Tarihçe & Hikaye
Keles güveci, Bursa'nın dağ ilçesi Keles'te yapılan ve ilçenin cuma pazarıyla birlikte anılan bir et güvecidir. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün "Bursa Halk Mutfağı" sayfasına göre güveç keçi ya da erkeç etiyle yapılır; erkeç eti bugün az bulunduğu için iki yaşını geçmiş keçiler tercih edilir. Ustalar fırını yakmadan önce günün bereketli geçmesi için dua eder; fırında yüksek ısı veren meşe ve çam odunu yakılır.
Kuşbaşı doğranan et toprak çanaklara ve tencerelere konur; son yıllarda isteğe göre üzerine domates ve yeşil biber de doğranır. Tuz ve bir miktar su eklenen çanaklar, ekmek pişirecek kadar ısınmış fırına dizilir ve fırının kapağı hava almasın diye çamurla sıvanır. Akşam fırına giren güveçler yaklaşık on saat sonra, sabah açılır; fırın hafifçe yeniden yakılarak güveçler hem demlenir hem sıcak tutulur, suyu azalanlara önceden hazırlanmış kemik suyu eklenir. Güveç ekmek ve soğanla yenir; ardından mevsimine göre yörenin eksenaz ya da pembe çavuş üzümü veya helva gelir.
Keles'te cuma günü pazara gidip dönenlere "Göveç yedin mi?" diye sorulur; yemediğini söyleyene "O zaman sen Keles'e gitmedin" denir. Müdürlük ustaların ölçüsünü "el kararı tuz, göz kararı su" diye özetler; aşağıdaki miktarlar ve ev fırını için verilen süre öneridir.
Keles Güveci Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg keçi eti, kuşbaşı (öneri)
- 2 adet domates (isteğe bağlı)
- 4 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
- el kararı tuz
- 1 su bardağı su (öneri)
- 1 su bardağı kemik suyu (öneri)
Keles Güveci Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Keçi etini kuşbaşı doğrayıp toprak güvece ya da kapaklı güveç kabına yerleştirin.
- İsterseniz üzerine doğranmış domates ve yeşil biber koyun; tuzu ve suyu ekleyin.
- Güveci kapatıp önceden ısıtılmış fırında düşük ısıda (yaklaşık 150 °C, öneri) 5-6 saat, et lokum gibi olana kadar pişirin.
- Pişme sırasında suyu azalırsa sıcak kemik suyu ekleyin.
- Ekmek ve soğanla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Geleneksel yöntemde güveç, kapağı çamurla sıvanmış odun fırınının sönen ısısında bütün gece pişer; evde güvecin kapağını hamurla ya da folyoyla iyice kapatırsanız buhar kaçmaz ve et kendi suyunda yumuşar. Toprak güveci soğuk fırına koyup fırınla birlikte ısıtın, ani ısı farkında çatlayabilir.
Keles Güveci Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Kuru soğan
- Üzüm
Soru & Cevap
Keles güveci hangi etle yapılır?
Keçi ya da erkeç etiyle; erkeç eti az bulunduğu için bugün iki yaşını geçmiş keçiler tercih edilir.
Keles güveci ne kadar pişer?
Akşam fırına giren güveçler, kapağı çamurla sıvanan fırında yaklaşık on saat kalıp sabah açılır.
Keles güveci hangi gün yenir?
Ustalar güveci ilçe pazarının kurulduğu cuma günü pişirip satar.
Güveçten sonra ne yenir?
Mevsimine göre yörede yetişen eksenaz ya da pembe çavuş üzümü veya helva.
Bir porsiyon Keles güveci kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 350 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!