Kelkit Ketesi
Ekşi mayalı, yumurtalı, sütlü ve tereyağlı hamurun baklava yufkası inceliğinde açılıp tereyağıyla yağlanarak rulo ve gül biçimine getirildiği, taş fırında pişen kat kat Kelkit ketesi.
Tarihçe & Hikaye
Kelkit ketesi, Kelkit Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi ketenin geçmişinin eskiye dayandığını, Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde ziyaret ettiği Kelkit'in Çimen köyünün ketesinin meşhur olduğunu yazdığını aktarır. Yörede köy düğünlerine komşular kete gönderilerek davet edilir, bayramlarda misafirlere kete sunulur; ilçede kırk yılı aşkın süredir kete üreten işletmeler vardır. Kete içsizdir; yoğun tereyağı kokulu, altın-kahverengi, yuvarlak gül biçimli bir hamur işidir. Ketede ilçede üretilen yumurta, süt ve tereyağı kullanılır ve belge bunların kalitesini Kelkit, Ernek, Çimenli, Devekorusu ve Kızılca yaylalarının otlaklarına bağlar.
Hamurun bütün malzemesi, yani un, ekşi maya, yumurta, tereyağı, kaynatılıp soğutulmuş süt, su ve tuz, derin bir kapta birleştirilip orta sertlikte toparlanana dek yoğrulur ve nemli bir bezin altında yarım saat mayalanır. Dinlenen hamur, her biri 300-320 gram gelecek bezelere ayrılır. Bezeler unlanmış tezgâhta oklava ya da merdaneyle baklava yufkası inceliğinde açılır. Yufkalar kısık ateşte eritilmiş tereyağıyla yağlanır, rulo yapılıp kendi etrafında döndürülerek gül biçimine getirilir. Yarım saat dinlenen ketelerin üstüne yumurta sarısı sürülür ve odun ateşinde kızdırılmış, 200 derecedeki taş fırında yaklaşık kırk dakika pişirilir. Belgede yufkaları yağlamak için "300-4000 g" tereyağı yazar; bu açıkça 300-400 gram olmalıdır. Bir kete bol tereyağı nedeniyle çok doyurucu olduğundan kalori yarım kete için verilmiştir.
Kelkit Ketesi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg buğday unu
- 200 g ekşi maya
- 1 l su
- 10 adet yumurta
- 20-25 g tuz
- 450-500 ml inek ya da koyun sütü (kaynatılıp soğutulmuş)
- 450-500 g tereyağı (hamur için)
- 300-400 g eritilip soğutulmuş tereyağı (yufkaları yağlamak için)
- 1-2 adet yumurta sarısı (üzeri için)
Kelkit Ketesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Süt, su, tereyağı, ekşi maya, yumurta, un ve tuzu orta sert kıvama gelene kadar yoğurun; nemli bez altında 30 dakika mayalandırın.
- Hamuru 300-320 g'lık bezelere ayırın ve her birini baklava yufkası inceliğinde açın.
- Yufkaları eritilmiş tereyağıyla yağlayın, rulo yapıp kendi etrafında döndürerek gül biçimi verin.
- 30 dakika dinlendirip üzerine yumurta sarısı sürün.
- 200 °C'deki fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
Püf Noktası
Yufkayı yağlarken tereyağının ılık ama donmamış olmasına dikkat edin; sıcak yağ ince yufkayı yırtar, donmuş yağ katları ayırmaz.
Kelkit Ketesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Bal
- Gümüşhane deleme peyniri
Soru & Cevap
Kelkit ketesinin içi var mı?
Hayır; içsiz hazırlanır, katlarını tereyağıyla yağlanmış ince yufkalar oluşturur.
Kete nasıl şekillendirilir?
Yağlanan yufka rulo yapılır, kendi etrafında döndürülerek gül biçimi verilir.
Bir kete hamuru kaç gram?
Tescile göre pişmeye hazır bir kete hamuru 300-320 gramdır.
Ketenin geçmişi ne kadar eski?
Tescil belgesi Evliya Çelebi'nin Kelkit'in Çimen köyünün ketesini andığını aktarır.
Yarım Kelkit ketesi kaç kalori?
Bu tarifle yarım kete yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!