Kemaliye Lök Tatlısı
Taş değirmende öğütülen kurutulmuş Kemaliye (Eğin) dutuyla havanda dövülmüş cevizin, taş ya da tunç dibeklerde binlerce vuruşla macun kıvamına gelene dek dövülmesiyle yapılan, padişah tatlısı da denen tescilli Kemaliye tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Lök, Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde kuru dut ile cevizin dövülerek birleştirilmesiyle yapılan pişirilmeyen bir tatlıdır. İlçenin eski adı Eğin olduğundan Eğin lök tatlısı diye de anılır. Kemaliye Lök Tatlısı, Kemaliye Belediyesi adına 21 Ağustos 2023'te 1452 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi Osmanlı dönemine uzanır ve padişahlara ikram edildiği için yörede padişah tatlısı da denir; Osmanlı saraylarında oyunlarda kaybedene verilen cezalar arasında lök dövmek de varmış. Lök, lökhane denen imalathanelerde ya da evlerde taş dibeklerde yapılır.
Tescildeki yaklaşık sekiz kiloluk ölçüde beş buçuk altı kilo kurutulmuş dut ile iki buçuk kilo ceviz içi kullanılır; dut, yine coğrafi işaretli Kemaliye (Eğin) dutudur. Kuru dut ayıklandıktan sonra taş değirmende öğütülür, üzerine havanda dövülmüş ceviz eklenir. Karışım taş, demir ya da tunç dibeklerde, macun kıvamına gelene kadar üç buçuk ile beş bin arası vuruşla dövülür. Lök genellikle yedi sekiz santim boyunda ve iki santim kalınlığında kalıplara ayrılır. Serin ve kuru bir yerde ambalajlı olarak altı ay, ambalajsız olarak on beş gün saklanabilir.
Aşağıdaki ölçü tescil oranıyla bir kiloya indirilmiştir; kuru dutun besin değeri için kuru üzüm yaklaşık değer olarak alınmış, hesap 50 gramlık porsiyona göre yapılmıştır.
Kemaliye Lök Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 700 g kurutulmuş Kemaliye (Eğin) dutu
- 300 g ceviz içi
Kemaliye Lök Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru dutları ayıklayıp taş değirmende ya da güçlü bir öğütücüde öğütün.
- Ceviz içini havanda dövüp dut ununa ekleyin.
- Karışımı taş ya da tunç dibekte, macun kıvamına gelip bütünleşene kadar uzun süre dövün.
- Yaklaşık 7-8 cm boyunda, 2 cm kalınlığında kalıplara ayırın; serin ve kuru bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Lökün kıvamını vuruş sayısı belirler; dut ve cevizin yağı birbirine geçip parlak bir macun olana kadar dövmeyi bırakmayın.
Kemaliye Lök Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kahve
Soru & Cevap
Lök tatlısı nedir?
Kemaliye'de öğütülmüş kuru dut ile cevizin dibekte macun kıvamına gelene kadar dövülmesiyle yapılan pişirilmeyen bir tatlı.
Neden padişah tatlısı denir?
Tescil belgesine göre Osmanlı döneminde padişahlara ikram edildiği için.
Kaç vuruşla dövülür?
Macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 3500 ile 5000 arası vuruşla.
Ne kadar saklanır?
Serin ve kuru yerde ambalajlı olarak altı ay, ambalajsız on beş gün.
50 gram lök tatlısı kaç kalori?
Bu oranlarla 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 205 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!