Keşan Satır Et
Kıvırcık süt kuzusunun kemiğinden sıyrılan, iki gün dinlendirilen etinin meşe kütüğünde satırla mercimek iriliğinde dövülüp yalnız tuzla yoğrulduğu, meşe kömüründe çift taraflı tel ızgarada hızlı ateşte pişirilen tescilli Keşan kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Keşan satır et, Edirne'nin Keşan ilçesine özgü, 2008'de Keşan Ticaret ve Sanayi Odası adına coğrafi işaretle korunan bir kebaptır. Tescil belgesine göre Keşan ve çevresinde elektrik yokken kesilen etleri saklamak için kemikten sıyrılan et satırla kıyılıp odun ateşinde pişirilir ve saklanırdı. Misafirlere ikram edilen bu et çok beğenilince işini yapanlar dükkân açtı; önceleri kıyma et denen lezzete zamanla satır et adı verildi.
Et, Keşan, İpsala ve Enez'in doğal meralarında yonca, kekik ve tahılla beslenen, beş aylıkla bir yaş arası kıvırcık süt kuzularından alınır. Kemiğinden sıyrılan et +4 derecede iki gün dinlendirilir; sinir, damar, kıkırdak ve zarlar ayıklanır. Kuzu çok yağlıysa etin en fazla yüzde otuzu kadar süt dana butu katılabilir. Et, tercihen meşe kütüğü üzerinde satırla dövülerek mercimek iriliğine getirilir; makineye girmediği için suyunu kaybetmeden yumuşar. Kuzunun kendi yağı yüzde yirmi otuzu geçmez. Bir kilo ete yalnızca beş gram tuz katılıp yoğrulur; kuyruk, iç yağı, baharat ya da ekmek konmaz.
Pişirme hızlı ateşte, meşe kömürü üzerinde ve eti iki yandan kavrayan tel ızgarayla yapılır; oluklu ya da sac ızgara kullanılmaz. Pişmiş et 180-200 gramlık porsiyonlar halinde inceltilerek şekil verilir, kahverengimsi renkte ve ağızda lokum gibi dağılan yumuşaklıktadır. Tescilde inceltme ölçüsü '0,8-0,9 mm' diye geçer; bunun santimetre olması gerekir.
Keşan Satır Et Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kıvırcık süt kuzusu eti (kemiksiz, kendi yağıyla)
- 5 g tuz
Keşan Satır Et Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemiğinden sıyrılan kuzu etini buzdolabında (+4 °C) iki gün dinlendirin.
- Sinir, damar, kıkırdak ve zarları ayıklayın.
- Eti tahta kütük üzerinde satırla dövüp mercimek iriliğine getirin; makineden geçirmeyin.
- Bir kilo ete 5 g tuz katıp iyice yoğurun; başka hiçbir şey eklemeyin.
- Porsiyonlara ayırıp elle inceltin; meşe kömüründe çift taraflı tel ızgara arasında, hızlı ateşte pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Satırla dövülen et, kıymaya göre daha sulu ve yumuşak kalır; acele edip makineden geçirmeyin. Közün kızgın olması etin dışını hemen mühürler ve isli tadı verir.
Keşan Satır Et Yanına Ne Gider?
- Közlenmiş biber
- Soğan piyazı
- Pide
Soru & Cevap
Keşan satır et nedir?
Kıvırcık süt kuzusunun satırla mercimek iriliğinde dövülüp yalnız tuzla yoğrulan ve kömürde pişirilen eti.
Satır ete baharat konur mu?
Hayır; tescile göre bir kilo ete yalnızca beş gram tuz katılır, baharat, kuyruk ya da ekmek konmaz.
Neden makineden geçirilmez?
Satırla dövülen et suyunu kaybetmeden yumuşar ve lokum gibi bir doku kazanır.
Satır et nasıl pişirilir?
Meşe kömüründe, çift taraflı tel ızgara arasında ve hızlı ateşte.
Bir porsiyon Keşan satır et kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!