Kilis Eğeği Dolması
Bir gece tuz ve karabiberle terbiyelenen kuzu kaburgasının yağ ve et katmanı arasına fıstıklı, kuş üzümlü tarçınlı pilav doldurulup dikildiği, suda dört saat pişirildikten sonra nar ekşili zeytinyağıyla fırında kızartılan Kilis dolması.
Tarihçe & Hikaye
Eğeği dolması, Kilis'te kuzu kaburgasının yağ ve et katmanı arasına iç pilav doldurularak yapılır. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde kaburga önce suda yumuşatılır, sonra nar ekşili zeytinyağı sürülüp fırında kızartılır ve kalan pilavın üzerinde sunulur.
Tarifte iki kiloluk bir kuzu eğeyisi, üç su bardağı pirinç, üç çorba kaşığı çam fıstığı, Antep fıstığı ya da badem, iki çorba kaşığı siyah kuş üzümü, bir çay kaşığı tarçın, iki çay kaşığı karabiber, iki tatlı kaşığı tuz ve yağ kullanılır. Eğeyiye bir gece önceden tuz ve karabiber sürülür. Ertesi gün yıkanıp süzülen pirinç ısınmış yağda iyice kavrulur, altı su bardağı soğuk su eklenip üç dakika harlı, sonra kısık ateşte suyunu çekene dek pişirilir; pilav diri olmalıdır. Pilava soyulmuş fıstık ya da badem, kuş üzümü, tarçın ve karabiber katılır.
Kaburganın göğüs tarafından arkaya doğru üst yağ katmanı ile et katmanının arası bıçakla açılır, oluşan boşluğa on servis kaşığı kadar pilav doldurulur ve açık yerler dikilir; tarife göre açık yer kalırsa eğeyi su alıp bozulur. Tencereye konup üzerini geçecek kadar suyla, köpüğü alınarak kısık ateşte dört saat kadar pişirilir. Pişen eğeyi tepsiye alınır, iki kaşık zeytinyağıyla bir kaşık nar ekşisi karıştırılıp her yanına sürülür ve 250 °C fırında pembeleşene dek kızartılır; bu sırada fazla yağı erir. Kalan pilav servis tabağına konur, üzerine eğeyi yerleştirilip sıcak sunulur. Listede iki çorba kaşığı yağ yazar, yapılışta pilav için bir çay bardağı yağ kullanılır; ayrıca listede bulunan süt yapılışta geçmez. Kalori, kaburganın yaklaşık yarısının yendiği varsayılarak sekiz porsiyon için verildi.
Kilis Eğeği Dolması Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kuzu eğeyisi (kaburga; yenen kısmı ~%50)
- 3 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı sıvı yağ (pilav)
- 2 + 1 kaşık zeytinyağı ve nar ekşisi (kızartma)
- 3 çorba kaşığı çam fıstığı, Antep fıstığı ya da badem
- 2 çorba kaşığı siyah kuş üzümü
- 1 + 2 çay + 2 tatlı kaşığı tarçın, karabiber, tuz
- 6 su bardağı + pişirme su
Kilis Eğeği Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eğeyiye bir gece önceden tuz ve karabiber sürün.
- Pirinci yağda kavurup suyla diri kalacak biçimde pişirin; fıstık, kuş üzümü, tarçın ve karabiberi katın.
- Kaburganın yağ ve et katmanı arasını açıp pilavı doldurun ve dikin.
- Üzerini geçecek kadar suyla, köpüğünü alarak kısık ateşte dört saat pişirin.
- Nar ekşili zeytinyağı sürüp 250 °C fırında pembeleşene dek kızartın ve kalan pilavın üzerinde servis edin.
Püf Noktası
Açık yer bırakmadan dikin; tarife göre açık kalan eğeyi su alıp bozulur.
Kilis Eğeği Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
Soru & Cevap
Eğeyi nedir?
Kuzunun kaburga bölümüdür.
Pilav nereye doldurulur?
Kaburganın üst yağ katmanı ile et katmanı arasına açılan boşluğa.
Ne kadar pişer?
Suda kısık ateşte dört saat kadar, sonra fırında kızartılır.
Fırına vermeden önce ne sürülür?
Zeytinyağıyla karıştırılmış nar ekşisi.
Bir porsiyon Kilis eğeği dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 775 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!