Kilis Ekşili Kebabı
Fırında pişirilen küçük koyun kıyması köftelerinin kuyruk yağında kavrulan arpacık soğan, salçalar, domates, et suyu ve nar ekşisiyle yapılan sosta pişirildiği, zeytinyağlı kızarmış tırnaklı pide üzerinde sunulan Kilis kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kilis Ekşili Kebabı, 15 Kasım 2022'de Kilis Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre kıyma, karabiber, toz biber ve tuzla yapılıp fırında pişirilen köftelerin sosla yeniden pişirilip kızartılmış tırnaklı pideyle sunulmasıyla yapılan bir kebaptır; tercihen az yağlı koyun kıyması kullanılır. Sos, kuyruk yağında kavrulan bütün arpacık soğanların salça, domates, et suyu ve nar ekşisiyle pişirilmesiyle yapılır; hem köfteler hem pideyi ıslatmak için kullanılır. Bütün arpacık soğanlar servis sırasında köftelerin yanına konur.
Tescildeki ölçüye göre köfte için 500 g kıyma, 5 g karabiber, 6 g toz biber ve 16 g tuz; sos için yarım kilo arpacık soğan ile 150 g kuyruk yağı, 200 g rendelenmiş domates, salça olarak 50 g domates ve 16 g biber salçası, 50 ml nar ekşisi, 1200 ml et suyu, 16 g tuz ve 5 g karabiber; servis için dört tırnaklı pide, 40 ml zeytinyağı ve 75 g maydanoz kullanılır. Köfte malzemesi iyice yoğrulur, küçük toplar yuvarlanıp tepsiye dizilir ve 180 °C fırında yirmi yirmi beş dakika pişirilir.
Sos için kuyruk yağı tencerede kavrulur, kıkırdakları alınır, bütün arpacık soğanlar yağda pembeleşene dek kavrulur. Salçalar ve rendelenmiş domates eklenip karıştırılır, et suyu katılıp kaynatılır. Kaynayan sosa köfteler, nar ekşisi, tuz ve karabiber eklenir ve sos koyulaşana dek pişirilir. Tırnaklı pideler doğranıp tepsiye dizilir, her birine 10 ml zeytinyağı dökülüp 180 °C fırında yedi sekiz dakika kızartılır; yörede bu pideler zeytin dalı ya da meşe odunu yakılan taş fırınlarda pişer. Kızarmış pideler servis tabağına dizilir, üzerine sos, köfteler ve arpacık soğanlar konur, kıyılmış maydanoz serpilir ve kebap sıcak sunulur. Kalori pidesiyle dört porsiyon için verildi.
Kilis Ekşili Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g az yağlı koyun kıyması
- 4 adet (~400 g) tırnaklı pide
- 500 g arpacık soğan
- 150 g kuyruk yağı
- 40 ml zeytinyağı (pide)
- 200 g rendelenmiş domates
- 50 + 16 g domates ve biber salçası
- 50 ml nar ekşisi
- 75 g maydanoz
- 32 + 10 + 6 g tuz, karabiber, toz biber
- 1200 ml et suyu
Kilis Ekşili Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı karabiber, toz biber ve tuzla yoğurup küçük toplar yapın ve 180 °C fırında yirmi yirmi beş dakika pişirin.
- Kuyruk yağını kavurup kıkırdaklarını alın, bütün arpacık soğanları pembeleşene dek kavurun.
- Salçaları ve rendelenmiş domatesi ekleyin, et suyunu katıp kaynatın.
- Köfteleri, nar ekşisini ve baharatı ekleyip sos koyulaşana dek pişirin.
- Zeytinyağlı doğranmış pideleri fırında kızartıp tabağa dizin, üzerine sos, köfte, arpacık soğan ve maydanoz koyarak sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri önce fırında pişirin, sonra sosa katın; tescile göre köfteler bu iki aşamada pişer ve sosta dağılmaz.
Kilis Ekşili Kebabı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Ekşiliği nereden gelir?
Sosa katılan nar ekşisinden.
Sosun içinde neler var?
Kuyruk yağı, bütün arpacık soğan, salçalar, rendelenmiş domates, et suyu ve nar ekşisi.
Köfteler nasıl pişirilir?
Önce 180 °C fırında, sonra sosta.
Pide nasıl hazırlanır?
Doğranıp zeytinyağı dökülerek fırında kızartılır.
Bir porsiyon Kilis ekşili kebabı kaç kalori?
Pidesiyle dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 910 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!