Kilis Ekşili Yahnisi
Nohutla pişirilen parça etin pirinç, salça ve soğanla koruk ve nar ekşisiyle ekşitildiği, ince bulgur ve kıymadan fındık büyüklüğünde misket köftelerle ve naneli yağla sunulan Kilis yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Ekşili yahni, Kilis'te etli nohutlu bir yahninin misket köftelerle sunulduğu bir yemektir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde köfteler yörede simit denen ince bulgurla kıymanın uzun süre yoğrulmasıyla hazırlanır, kısa süre haşlanıp yahninin yanında verilir.
Tarifte 750 g yağsız parça et, 250 g yağsız kıyma, birer su bardağı nohut ve pirinç, iki kuru soğan, birer çorba kaşığı domates ve biber salçası, bir tatlı kaşığı kırmızı biber, bir çorba kaşığı nane, bir kahve fincanı sıvı yağ, bir su bardağı koruk ekşisi ya da iki limon, iki çorba kaşığı nar ekşisi, bir çay bardağı un ve tuz kullanılır. Akşamdan ıslatılan nohut parça etle on su bardağı suda düdüklüde yumuşayana dek pişirilir. Küçük doğranmış soğan, pirinç, salçalar ve tuz eklenip pirinç yumuşayana dek pişirilir, koruk ekşisi ve nar ekşisi eklenip ateşten alınır.
Köfte için simit geniş bir tepsiye konur, doğranmış soğan, tuz ve kırmızı biberle yoğrulur; arada avuç avuç soğuk su alınarak yirmi yirmi beş dakika yoğrulur, kıyma eklenip biraz daha yoğrulur. Bir parça alınıp bir çorba kaşığı un ve az suyla yoğrulur, fındık büyüklüğünde parçalar ıslak avuçta misket gibi yuvarlanır. Köfteler sekiz su bardağı kaynar suya atılıp iki dakika bekletilir ve süzülür. Sıvı yağda nane kavrulup yahninin üzerine dökülür; tabağa yirmi beş otuz köfte konup üzerine iki kepçe yahni dökülerek sıcak sunulur. Simit, yani ince bulgur, malzeme listesinde yer almaz; bir su bardağı uygundur (öneri). Kalori altı porsiyon için verildi.
Kilis Ekşili Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 750 g yağsız parça et
- 250 g yağsız kıyma (köfte)
- 1 su bardağı (öneri) simit (ince bulgur; listede yok)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
- 1 çay bardağı un
- 1 kahve fincanı sıvı yağ
- 2 adet kuru soğan
- 1 su bardağı + 2 çorba kaşığı koruk ekşisi ya da limon ve nar ekşisi
- 1'er çorba kaşığı domates ve biber salçası
- göz kararı kırmızı biber, nane, tuz
- 10 + 8 su bardağı su
Kilis Ekşili Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohutla parça eti suyla düdüklüde yumuşayana dek pişirin; soğan, pirinç, salça ve tuzu ekleyip pirinç pişene dek pişirin ve ekşileri katın.
- İnce bulguru soğan, tuz ve kırmızı biberle, arada soğuk su alarak yirmi yirmi beş dakika yoğurun, kıymayı katın.
- Harcı az un ve suyla yoğurup fındık büyüklüğünde misket köfteler yuvarlayın.
- Köfteleri kaynar suya atıp iki dakika bekletin ve süzün.
- Naneli yağı yahninin üzerine dökün; tabağa köfte koyup üzerine yahni dökerek servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri kaynar suda yalnızca iki dakika tutun; tarifte köfteler hemen süzülür, fazla kalırsa dağılır.
Kilis Ekşili Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Pide
- Turşu
Soru & Cevap
Simit nedir?
Kilis'te köftelik ince bulgura verilen addır.
Ekşilik nereden gelir?
Koruk ekşisi ya da limon ile nar ekşisinden.
Köfteler nasıl pişirilir?
Kaynar suda iki dakika bekletilip süzülür.
Nasıl servis edilir?
Tabağa yirmi beş otuz köfte konup üzerine iki kepçe yahni dökülerek.
Bir porsiyon Kilis ekşili yahnisi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 710 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!