Kilis Etli Pirinç Dolması
Oyulan patlıcanların koruk suyu, soğan ve sarımsakla ezilmiş pirinç, kıyma, salça ve domatesle doldurulup dolma taşı altında kısık ateşte pişirildiği Kilis dolması.
Tarihçe & Hikaye
Etli pirinç dolması, Kilis'te patlıcan ya da karışık sebzelerle yapılan etli bir dolmadır. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde pirinç soğan, sarımsak ve koruk ekşisiyle elde ezilir, kıymayla karıştırılır ve dolmalar dolma taşı altında ağır ağır pişirilir.
Tarifte üç kilo dolmalık patlıcana üç su bardağı pirinç ve 300 g orta yağlı kıyma düşer; ayrıca iki domates, iki kuru soğan, sarımsak, üç limon ya da bir su bardağı koruk suyu, birer çorba kaşığı domates ve biber salçası, karabiber ve tuz kullanılır. Patlıcanların başları iki santim aşağıdan kesilir, dolma bıçağıyla oyulur ve çekirdekleri kazınır. Pirinç ince doğranmış soğan, sarımsak, bir çay bardağı koruk ekşisi ve tuzla elde ezilir; kıyma, salçalar, karabiber ve küçük doğranmış domates katılıp karıştırılır.
Patlıcanlar ağızlarında bir buçuk santim boşluk kalacak gibi doldurulur, kapakları kapatılır. Çelik bir tencereye dıştan içe, birinin ağzı öbürünün dibine gelecek biçimde yatırılarak dizilir, üzerlerine dolma taşı ya da düz bir tabak konur. Tuz ve üzerini iki santim geçecek kadar su eklenip kaynayınca altı kısılır ve kırk beş dakika yavaş yavaş pişirilir; tarife göre kuvvetli kaynarsa iç dışarı çıkar, hiç kaynamazsa dolma lapa olur. Dolma karışık sebzelerle de yapılabilir. Tarifte sarımsak sayısı okunmuyor; beş diş uygundur (öneri). Kalori on porsiyon için verildi.
Kilis Etli Pirinç Dolması Tarifi
Malzemeler
- 3 kg dolmalık patlıcan
- 3 su bardağı pirinç
- 300 g orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı ya da 3 limon koruk suyu ya da limon
- 2'şer adet domates ve kuru soğan
- 1'er çorba kaşığı domates ve biber salçası
- ~5 diş (öneri) sarımsak
- göz kararı tuz, karabiber
- dolmaları 2 cm geçecek kadar su
Kilis Etli Pirinç Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanların başını kesip oyun ve çekirdeklerini kazıyın.
- Pirinci soğan, sarımsak, koruk ekşisi ve tuzla elde ezin; kıyma, salçalar, karabiber ve domatesi katın.
- Patlıcanları ağızlarında boşluk kalacak gibi doldurup kapaklarını kapatın.
- Tencereye dıştan içe dizip üzerine dolma taşı koyun, iki santim geçecek kadar su ekleyin.
- Kaynayınca kısık ateşte kırk beş dakika yavaş yavaş pişirin.
Püf Noktası
Dolmayı kısık ateşte ağır ağır pişirin; tarife göre kuvvetli kaynarsa iç dışarı çıkar, hiç kaynamazsa dolma lapa olur.
Kilis Etli Pirinç Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Pirinç nasıl hazırlanır?
Soğan, sarımsak, koruk ekşisi ve tuzla elde ezilip kıymayla karıştırılır.
Dolmalar nasıl dizilir?
Dıştan içe, birinin ağzı öbürünün dibine gelecek biçimde.
Neden dolma taşı konur?
Dolmalar pişerken kaymasın ve açılmasın diye.
Başka sebzeyle yapılır mı?
Tarife göre karışık sebzelerle de yapılabilir.
Bir porsiyon Kilis etli pirinç dolması kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!