Kilis Firik Pilavı
Kemikli etle düdüklüde pişirilen nohudun et suyunda firik ve bulgurla pişirildiği, üzerine karabiberli tereyağı dökülüp dinlendirilen Kilis pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Firik pilavı, Kilis'te olgunlaşmadan kavrulmuş buğday olan firikle yapılan etli nohutlu bir pilavdır. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde firik taşlıysa iki kap arasında suyla aktarılarak taşları çöktürülür ve firik et suyuyla bulgurla birlikte pişirilir.
Tarifte isteğe göre yarım ya da bir kilo kemikli et, bir su bardağı nohut, iki su bardağı firik, bir su bardağı bulgur, 100 g sadeyağ ya da tereyağı, tuz, karabiber ve pul biber kullanılır. Nohut önceden ıslatılır; kemikli et ve nohut yeterince suyla düdüklüde, köpüğü alınarak otuz dakika kadar pişirilir. Et kemiklerinden ayrılıp iri parçalanır, nohut süzülür, et suyu süzgeçten geçirilir. Firik taşlıysa geniş iki kap arasında bol suyla aktarılarak taşları dibe çöktürülür.
Pilav tenceresine dörder su bardağı et suyu ve su konup kaynatılır; yıkanmış firik, bulgur ve haşlanmış nohut, tuz ve pul biber eklenir. Önce hızlı, sonra kısık ateşte firik yumuşayana dek pişirilir; tarife göre her firik farklı su çektiğinden su azar azar eklenebilir. Pilav pişince 50 g tereyağı karabiberle hafifçe kızdırılıp üzerine dökülür ve kapak kapatılıp dinlendirilir. Kalori yarım kilo kemikli etle altı porsiyon için verildi.
Kilis Firik Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı firik
- 1 su bardağı bulgur
- 1 su bardağı nohut (ıslatılmış)
- 500 g kemikli et (yenen kısmı ~%65)
- 100 g sadeyağ ya da tereyağı
- göz kararı tuz, karabiber, pul biber
- 4 + 4 su bardağı et suyu ve su
Kilis Firik Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu ıslatıp kemikli etle düdüklüde köpüğünü alarak pişirin; eti ayıklayıp et suyunu süzün.
- Firiği yıkayıp taşlarını suyla aktararak ayıklayın.
- Dörder su bardağı et suyu ve suyu kaynatıp firik, bulgur, nohut, tuz ve pul biberi ekleyin.
- Önce hızlı, sonra kısık ateşte firik yumuşayana dek pişirin; gerekirse kaynar su ekleyin.
- Karabiberli kızdırılmış tereyağını üzerine döküp kapağı kapalı dinlendirin.
Püf Noktası
Firiğin suyunu azar azar ayarlayın; tarife göre her firik farklı su çeker, eksildikçe kaynar su eklemek pilavı tutturur.
Kilis Firik Pilavı Yanına Ne Gider?
- Lebeniye
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Firik nedir?
Olgunlaşmadan kavrulmuş buğdaydır.
Firik nasıl temizlenir?
Taşlıysa iki kap arasında suyla aktarılarak taşları çöktürülür.
Pilav neyle pişirilir?
Yarı yarıya et suyu ve suyla.
Üzerine ne dökülür?
Karabiberle kızdırılmış tereyağı.
Bir porsiyon Kilis firik pilavı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 620 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!