Kilis Fırın Yapması
İnce bulgur ve iki kez çekilmiş etle yoğrulan köfte harcına zeytinyağı, salçalar, nane ve kimyon katılıp parmak kalınlığında yuvarlak yapmalar hâlinde fırında pembeleşene dek pişirildiği Kilis köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Fırın yapması, Kilis'te yörede simit denen ince bulgur ile çekilmiş etten yapılan, fırında pişen yassı köftelerdir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde köfteye iç yağıyla kızdırılmış zeytinyağı katılır; köfteler pide fırınında pişirtilir ve pişince bir tencerede bez altında yumuşatılır.
Tarifte sekiz su bardağı sitti simidi ya da simit, 750 g iki kez çekilmiş köftelik et, iki su bardağı zeytinyağı, iki üçer çorba kaşığı domates ve biber salçası, üç çorba kaşığı kuru nane, birer çorba kaşığı tuz ve kimyon, iki kuru soğan ve kibrit kutusu büyüklüğünde bayat ekmek içi ya da iç yağı kullanılır. Zeytinyağı tavada hafifçe dumanlanınca bir parça iç yağı atılır, pembeleşince çıkarılır ve yağ soğumaya bırakılır. Simit geniş bir tepsiye konur, doğranmış soğan ve tuzla iki dakika yoğrulur, arada avuç avuç soğuk su alınarak yumuşayana dek yirmi yirmi beş dakika yoğrulur; et eklenip biraz daha yoğrulur.
Köfteye soğuyan zeytinyağı, salçalar, nane ve kimyon katılıp yoğrulur; yazın iki üç domates de çekilebilir, istenirse bir su bardağı kıyılmış ceviz eklenir. Limon iriliğindeki parçalar avuçlar arasında bastırılıp parmak kalınlığında yassı yuvarlaklara dönüştürülür, yağlanmış tepsiye birer parmak arayla dizilir ve 250 °C fırında altı üstü pembeleşene dek pişirilir. Sıcakken tencereye dizilir, üzerine temiz bir bez örtülüp kapak kapatılır ve yumuşaması sağlanır. Kalori, iki su bardağı zeytinyağının tamamı katıldığı hesapla on iki porsiyon için verildi.
Kilis Fırın Yapması Tarifi
Malzemeler
- 8 su bardağı ince bulgur (simit)
- 750 g iki kez çekilmiş köftelik et
- 2 su bardağı zeytinyağı
- 2 adet kuru soğan
- 2-3'er çorba kaşığı domates ve biber salçası
- 3 + 1 + 1 çorba kaşığı kuru nane, kimyon, tuz
- kibrit kutusu kadar iç yağı ya da bayat ekmek içi (yağı kokulandırmak için)
- yoğururken avuç avuç soğuk su
Kilis Fırın Yapması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağını dumanlanana dek ısıtıp bir parça iç yağını pembeleştirin, çıkarıp yağı soğutun.
- İnce bulguru soğan ve tuzla, avuç avuç soğuk su alarak yumuşayana dek yoğurun, eti ekleyin.
- Soğuyan yağı, salçaları, naneyi ve kimyonu katıp yoğurun.
- Limon büyüklüğünde parçaları bir parmak kalınlığında yuvarlak yapıp yağlı tepsiye dizin ve 250 °C fırında pişirin.
- Sıcakken tencereye dizip bezle örtün ve kapağını kapatarak yumuşatın.
Püf Noktası
Pişen köfteleri bez örtülü kapalı tencerede bekletin; tarife göre fırın yapması böyle yumuşar.
Kilis Fırın Yapması Yanına Ne Gider?
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Simit nedir?
Kilis'te köftelik ince bulgura verilen addır.
Yağ nasıl hazırlanır?
Zeytinyağı dumanlanınca içine bir parça iç yağı atılıp pembeleştirilir, sonra soğutulur.
Köfteler nasıl pişirilir?
Bir parmak kalınlığında yuvarlak yapılıp 250 °C fırında; Kilis'te pide fırınında.
Pişince ne yapılır?
Sıcakken tencereye dizilip bez örtülerek yumuşatılır.
Bir porsiyon Kilis fırın yapması kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 765 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!