Kilis Fırında Koyun Başı
Temizlenip ütülen koyun başı ve ayaklarının tuzlu suyla kapalı tencerede pide fırınında hafif ateşte yumuşatıldığı, etleri ayıklanıp biber, sarımsak ve limonla sunulan Kilis kelle paçası.
Tarihçe & Hikaye
Fırında koyun başı, Kilis'te kelle paçanın tencerede, pide fırınında pişirilen biçimidir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde baş ve ayaklar kelle paçada olduğu gibi temizlenip ütülür, kulpsuz bir tencerede hafif fırın ateşinde iyice yumuşatılır.
Tarifte bir koyun başı, dört ayak, bir baş sarımsak, iki limon, bir tatlı kaşığı kırmızı biber, bir çay kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı tuz kullanılır. Baş ve ayaklar temizlenip ütülür ve kulpsuz tencereye yerleştirilir.
Üzerini geçecek kadar su ile tuz katılır, kapak kapatılır ve tencere pide fırınında hafif ateşte, etler iyice yumuşayana dek pişirilir. Fırından çıkan baş ve ayakların eti kemikten ayıklanıp doğranır; üzerine dövülmüş sarımsak, limon suyu, karabiber ve kırmızı biber eklenerek sunulur. Ev fırınında kapaklı tencerede 160 °C'de dört beş saat pişirilebilir (öneri). Sakatat çok iyi temizlenmeli ve tam yumuşayana dek pişirilmelidir. Kalori, baş ve ayaklardan yaklaşık 700 g et çıktığı varsayılarak dört porsiyon için verildi.
Kilis Fırında Koyun Başı Tarifi
Malzemeler
- 1 baş + 4 ayak koyun başı ve 4 ayak (yenen et ~700 g)
- 2 adet limon
- 1 baş sarımsak
- 1 tatlı + 1 çay + 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, karabiber, tuz
- yeteri kadar su
Kilis Fırında Koyun Başı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Baş ve ayakları iyice temizleyip ütüleyin.
- Kulpsuz bir tencereye koyup su ve tuz ekleyin.
- Kapağı kapalı olarak fırında hafif ateşte iyice yumuşayana dek pişirin.
- Etleri kemiklerden ayırıp doğrayın.
- Kırmızı biber, karabiber, dövülmüş sarımsak ve limon suyuyla servis edin.
Püf Noktası
Tencerenin kapağını kapalı tutun ve ateşi hafif bırakın; tarife göre baş ve ayaklar fırında ağır ağır yumuşar.
Kilis Fırında Koyun Başı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Turşu
Soru & Cevap
Koyun başı nerede pişirilir?
Kulpsuz bir tencerede, pide fırınında hafif ateşte.
Baş ve ayaklar nasıl temizlenir?
Kelle paçada olduğu gibi temizlenip ütülür.
Nasıl servis edilir?
Eti ayrılıp doğranır; kırmızı biber, karabiber, sarımsak ve limonla.
Nelere dikkat edilmeli?
Sakatat iyi temizlenmeli ve tam yumuşayana dek pişirilmelidir.
Bir porsiyon Kilis fırında koyun başı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!