Kilis Gerebici
Un, irmik ve tavlanmış zeytinyağıyla yoğrulan hamurun oyulup baharatlı şekerli cevizle doldurulduğu, kalıpla biçim verilip çarşı fırınında pişirilen ve pudra şekeri serpilen Kilis bayram kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Gerebiç, Kilis'te Ramazan Bayramı'nın simgesidir; her evde bayram öncesi yapılır ve gelen konuklara ikram edilir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde un ve irmikten yapılan hamur tavlanmış zeytinyağıyla yoğrulur; başka bitkisel yağ kullanılmaz.
Tarifte iki kilo un, bir kilo irmik, yarım kilo şeker, yarım kilo pudra şekeri, yeteri kadar ceviz içi, bir kilo zeytinyağı, bir kahve kaşığı karbonat ve tarçın, karanfil, zencefil, hindistan cevizi ve mahlepten oluşan gerebiç baharatı kullanılır. Un ve irmik karıştırılır, az tuz, iyice dövülmüş mahlep ve karbonat katılır. Zeytinyağı tavlanıp soğuduktan sonra bunların üzerine dökülür, hamur iyice yoğrulur. İç için ceviz çok ufak doğranıp dövülmüş gerebiç baharatı ve şekerle karıştırılır.
Hamurdan içli köfte sıkımlarından küçük sıkımlar alınıp elle oyulur, her birine yarım çorba kaşığı iç konur ve ağzı kapatılır. Gerebiç kalıbına bastırılarak biçim verilir ve yağlanmış tepsilere tek sıra dizilir. Gerebiçler çarşı fırınında pişirilir, üzerlerine pudra şekeri serpilir. Ceviz miktarı yazmaz; bu hamur için bir kilo ceviz içi uygundur, ev fırınında 180 °C'de yirmi beş dakika pişer (öneri). Kalori, ölçüden yaklaşık 120 gerebiç çıktığı varsayılarak üçer tanelik kırk porsiyon için verildi.
Kilis Gerebici Tarifi
Malzemeler
- 2 kg un
- 1 kg irmik
- 1 kg zeytinyağı (tavlanmış)
- ~1 kg (öneri) ceviz içi
- 500'er g şeker ve pudra şekeri
- yeterince gerebiç baharatı (tarçın, karanfil, zencefil, hindistan cevizi, mahlep)
- 1 kahve kaşığı + az karbonat ve tuz
Kilis Gerebici Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un ve irmiği karıştırıp az tuz, dövülmüş mahlep ve karbonat katın.
- Tavlanıp soğumuş zeytinyağını döküp hamuru iyice yoğurun.
- Ceviz içini ufak doğrayıp gerebiç baharatı ve şekerle karıştırın.
- Küçük sıkımları oyup yarım kaşık iç koyun, kapatıp kalıba bastırın ve yağlı tepsiye dizin.
- Fırında pişirip üzerine pudra şekeri serpin.
Püf Noktası
Zeytinyağını tavlayıp soğuduktan sonra hamura katın; tarife göre gerebiçte zeytinyağından başka yağ kullanılmaz.
Kilis Gerebici Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Gerebiç ne zaman yapılır?
Kilis'te Ramazan Bayramı öncesi her evde yapılır ve bayram konuklarına ikram edilir.
Hangi yağ kullanılır?
Yalnızca tavlanmış zeytinyağı.
Gerebiç baharatında neler var?
Tarçın, karanfil, zencefil, hindistan cevizi ve mahlep.
Biçimi nasıl verilir?
Doldurulan hamur gerebiç kalıbına bastırılır.
Üç Kilis gerebici kaç kalori?
Üç taneli bir porsiyon yaklaşık 755 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!