Kilis İç Katması
İnce bulgurun soğan, salçalar ve tuzla uzun süre yoğrulup kavrulmuş soğanlı zeytinyağı, koruk suyu ve nar ekşisiyle yoğurt kıvamına getirildiği, lahana ya da asma yaprağıyla yenen Kilis mezesi.
Tarihçe & Hikaye
İç katması, Kilis'te yörede simit denen ince bulgurla yapılan etsiz bir mezedir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde bulgur salçalarla uzun süre yoğrulur, soğanlı zeytinyağı ve ekşilerle yoğurt kıvamına getirilip tabaklara yayılır.
Tarifte iki su bardağı ince bulgur, iki kuru soğan, birer çorba kaşığı domates ve biber salçası, iki çorba kaşığı nar ekşisi, bir çay bardağı koruk suyu (ya da bir kaşık sumak suyu ya da bir limon), bir tatlı kaşığı tuz ve bir çay bardağı zeytinyağı kullanılır. Bulgur tepsiye konur; bir soğan küçük doğranıp salçalar ve tuzla bulgura katılır. Azar azar soğuk su alınarak bulgur yumuşayana dek yirmi beş otuz dakika yoğrulur; istenirse ıslatılıp et makinesinden iki kez geçirilir.
Zeytinyağı ısıtılır, ince doğranmış öbür soğan pembeleşene dek kavrulup köfteye katılır; koruk suyu ya da nar ekşisi eklenir. Ezilmiş yoğurt kıvamına gelene dek soğuk su eklenir. İç tabaklara konup toz biberle süslenir ve haşlanmış lahana, asma yaprağı ya da turşuyla sunulur. Yağlı köfte olarak koza biçiminde sıkımlanıp maydanozla da yenebilir; yazın salçayla birlikte iki domates eklenebilir. Kalori dört porsiyon için verildi.
Kilis İç Katması Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur (simit)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet kuru soğan
- 1'er çorba kaşığı domates ve biber salçası
- 2 çorba kaşığı + 1 çay bardağı nar ekşisi ve koruk suyu
- 1 tatlı kaşığı + süs tuz ve toz biber
- yoğururken azar azar soğuk su
Kilis İç Katması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce bulguru doğranmış soğan, salçalar ve tuzla, azar azar soğuk su alarak yirmi beş otuz dakika yoğurun.
- Zeytinyağında öbür soğanı pembeleşene dek kavurun.
- Soğanlı yağı ve ekşileri bulgura katın.
- Ezilmiş yoğurt kıvamına gelene dek soğuk su ekleyin.
- Tabaklara yayıp toz biberle süsleyin; lahana, asma yaprağı ya da turşuyla servis edin.
Püf Noktası
Bulguru acele etmeden, soğuk suyla yumuşayana dek yoğurun; tarifte bu yoğurma yirmi beş otuz dakika sürer.
Kilis İç Katması Yanına Ne Gider?
- Haşlanmış lahana
- Asma yaprağı
- Turşu
Soru & Cevap
İç katması nedir?
İnce bulgurun salçalar, soğan, zeytinyağı ve ekşilerle yoğrulduğu etsiz bir Kilis mezesidir.
Kıvamı nasıl olmalı?
Ezilmiş yoğurt kıvamında.
Neyle yenir?
Haşlanmış lahana, asma yaprağı ya da turşuyla.
Köfte olarak da yenir mi?
Evet; yağı katıldıktan sonra koza biçiminde sıkımlanıp maydanozla yenebilir.
Bir porsiyon Kilis iç katması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 525 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!