Kilis Kahvaltılık Toz Zahter
Kırık leblebi, karpuz ve kavun çekirdeği, menengiç, kekik, kimyon, bulgur, kişniş ve sumağın ayrı ayrı kavrulup öğütüldüğü, kavrulmuş susamla karıştırılıp zeytinyağına batırılmış ekmekle yenen Kilis kahvaltılığı.
Tarihçe & Hikaye
Kilis Kahvaltılık Toz Zahter, 3 Haziran 2025'te Kilis Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre kavrulan tohumlar, tahıl ve baharatın öğütülüp karıştırılmasıyla yapılır: içinde kudama denen ikiye ayrılmış leblebi, susam, menengiç, karpuz ve kavun çekirdeği, bulgur, sumak, zahter (kekik), kişniş ve kimyon ile tuz ve toz kırmızıbiber bulunur. Genellikle zeytinyağıyla yenir: bir kâseye toz zahter, öbürüne zeytinyağı konur, lokmalık ekmek önce yağa, sonra zahtere batırılıp yenir. Özellikle kahvaltı sofralarında bulunur ve Kilis'in hem mutfağında hem ekonomisinde önemli yer tutar.
Tescildeki altı porsiyonluk ölçü 100-110 g kırık kudama, 100-110 g susam, 70-80 g menengiç, ellişer gram karpuz ve kavun çekirdeği, bulgur ve sumak, yirmişer gram zahter, kimyon ve kişniş, beşer gram tuz ve kırmızı toz biberdir. Karpuz ve kavun çekirdekleri tavada 180 °C'de, menengiç ayrı bir tavada 185 °C'de, kırık kudama başka bir tavada 165 °C'de on on iki dakika kavrulur. Tuz ve biber dışındaki öteki malzeme de 150 °C'de on on iki dakika kavrulur.
Kavurma bitince susam dışındaki bütün malzeme karıştırılır ve baharat öğütücüsünde toz hâline getirilir; yörede buna zahter çekme denir. Öğütme sırasında tuz ve toz kırmızıbiber de katılır; susam en sona bırakılır, kavrulmuş olarak eklenip karışım bir kez daha harmanlanır. Toz zahter cam kavanozda ya da kapalı bir kapta, kuru, serin ve güneş almayan bir yerde saklanır. Kalori, tescildeki altı porsiyon üzerinden zeytinyağı ve ekmek hariç verildi.
Kilis Kahvaltılık Toz Zahter Tarifi
Malzemeler
- 100-110 g susam
- 100-110 g kırık kudama (leblebi)
- 50-55'er g karpuz ve kavun çekirdeği
- 70-80 g menengiç
- 50-55 g bulgur
- 50-55 g sumak
- 20-23'er g zahter (kekik), kimyon, kişniş
- 5-6'şar g tuz ve kırmızı toz biber
Kilis Kahvaltılık Toz Zahter Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Karpuz ve kavun çekirdeklerini 180 °C'de, menengici 185 °C'de, kırık kudamayı 165 °C'de ayrı tavalarda on on iki dakika kavurun.
- Tuz ve biber dışındaki öteki malzemeyi 150 °C'de on on iki dakika kavurun.
- Susam dışındaki her şeyi karıştırıp tuz ve toz biberle birlikte öğütücüde toz hâline getirin.
- En son kavrulmuş susamı katıp karıştırın.
- Kapalı kapta serin yerde saklayın; zeytinyağına batırılmış ekmekle servis edin.
Püf Noktası
Her malzemeyi kendi sıcaklığında ayrı kavurun; tescile göre çekirdek, menengiç ve leblebinin kavrulma ısıları farklıdır.
Kilis Kahvaltılık Toz Zahter Yanına Ne Gider?
- Zeytinyağı
- Ekmek
- Çay
Soru & Cevap
Toz zahter nasıl yenir?
Lokmalık ekmek önce zeytinyağına, sonra toz zahtere batırılarak.
Zahter nedir?
Kilis'te kekiğe ve bu karışıma verilen addır.
Zahter çekme ne demek?
Kavrulan malzemenin öğütücüde toz hâline getirilmesidir.
Nasıl saklanır?
Kapalı kapta, kuru, serin ve güneş almayan yerde.
Bir porsiyon Kilis kahvaltılık toz zahter kaç kalori?
Tescildeki altı porsiyon hesabıyla zeytinyağı ve ekmek hariç bir porsiyon yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!