Kilis Kalburabastısı
Zeytinyağı ve margarinle yoğrulan yumuşak hamurun kevgir üzerinde açılıp cevizle rulo yapıldığı, fırında pembeleştirilip sıcakken limonlu şuruba atılan Kilis tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kalburabastı, Kilis'te hamurun kevgir ya da kalbur üzerinde açılarak desen verilmesiyle yapılan şerbetli bir tatlıdır. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde eski zamanlarda şerbet yerine üzerine pekmez gezdirilerek yenildiği belirtilir.
Tarifte birer su bardağı su ve zeytinyağı, yarım paket (125 g) margarin, birer paket kabartma tozu ve vanilya, aldığı kadar (yaklaşık beş su bardağı) un ve küçük bir kâse ceviz içi; şerbet için iki buçuk su bardağı şeker, iki buçuk su bardağı su ve bir çorba kaşığı limon suyu kullanılır. Şeker su ile ateşe konup eriyene dek karıştırılır, beş dakika kaynatılır, limon suyu eklenip bir iki taşım kaynatılır ve ateşten alınır.
Hamur için margarin, zeytinyağı, su, vanilya ve kabartma tozu derin bir tepside elle iyice ezilir, un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar kevgirin üzerinde sekiz santim çapında açılır, ortasına yarım ceviz konup rulo yapılır. Rulolar yağlı tepsiye birer parmak arayla dizilip fırının orta rafında altı üstü pembeleşene dek pişirilir. Sıcak tatlı şurubuna atılır, şurubu çekince servis tabağına alınır. Kalori, şerbetin yüzde altmışının çekildiği varsayılarak on iki porsiyon için verildi.
Kilis Kalburabastısı Tarifi
Malzemeler
- ~5 su bardağı un
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 125 g margarin
- 1 küçük kâse ceviz içi
- 2,5 su bardağı toz şeker (şerbet; ~%60'ı çekilir)
- 1'er paket + 1 çorba kaşığı kabartma tozu, vanilya, limon suyu
- 3,5 su bardağı su (hamur 1 + şerbet 2,5 su bardağı)
Kilis Kalburabastısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri suyla eritip beş dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip bir iki taşım daha kaynatın.
- Su, zeytinyağı, margarin, kabartma tozu ve vanilyayı elle ezin, unla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun.
- Ceviz büyüklüğünde parçaları kevgir üzerinde sekiz santim açın, yarım ceviz koyup rulo yapın.
- Yağlı tepsiye dizip fırının orta rafında pembeleşene dek pişirin.
- Sıcak tatlıları şuruba atın, şurubu çekince tabağa alın.
Püf Noktası
Hamuru yumuşak tutun; tarifte hamurun kulak memesi yumuşaklığında olması özellikle vurgulanır, sert hamur kevgirde desen almaz.
Kilis Kalburabastısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Kalburabastı adını nereden alır?
Hamur kevgir ya da kalbur üzerinde bastırılarak açıldığı için.
İçine ne konur?
İkiye bölünmüş ceviz içi.
Şerbet nasıl dökülür?
Fırından çıkan sıcak tatlı soğuk şuruba atılır.
Eskiden nasıl yenirdi?
Tarife göre şerbet yerine üzerine pekmez gezdirilerek.
Bir porsiyon Kilis kalburabastısı kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 540 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!