Kilis Katmeri
Elle serpilerek zar inceliğinde açılan hamurun içine tütsülü kat kaymağı konup kare kapatıldığı, sadeyağda iki yüzü kızartılıp şerbet, pudra şekeri, fıstık ve tarçınla sıcak sunulan Kilis tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kilis Katmeri, Kilis Valiliği adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yüzyıllardır Kilis'te yapılan bir tatlıdır: elle serpilerek zar gibi açılan hamurun içine Kilis keçisi ve İvesi koyunlarının sütünden yöreye özgü yöntemle elde edilen kat kat kaymak konur, kare kapatılıp yöre sadeyağında iki yüzü kızartılır. Kızaran katmer dilimlenir, önceden kaynatılıp soğutulmuş şerbetle ıslatılır ve üzerine fıstık, pudra şekeri ve tarçın serpilerek sıcakken sofraya gelir.
Tescile göre kaymak için süt kaynatılıp yüksek kenarlı bakır tepsilere alınır, yöredeki Rumi ve Kilis Karası bağlarının budanmasından kalan ince çubukların közü üzerine konur ve kulplu kepçelerle kırk beş elli dakika savrularak köpürtülür; bu sırada bağ dallarının dumanı sütü tütsüler. Süt dört beş saat bekletilir, oluşan kaymak katmanları küçük tepsilere kat kat dizilir. Sadeyağ, aynı sütlerden yapılan yoğurdun buzlu suyla ayran yapılıp yayıkta çalkalanmasıyla çıkan tereyağının eritilip arıtılmasıyla elde edilir. Şerbet için bir litre suya 500 g şeker konup kaynatılır, 5 ml limon suyu eklenip beş dakika daha kaynatılır ve soğutulur.
Hamur için bir kilo una 20 g kaya tuzu ve 0,7 litre su katılıp kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur; 70 gramlık yumaklar yağlanıp nemli bezle örtülerek iki saat dinlendirilir. Yumak önce merdaneyle açılır, sonra elle serpilerek ince bir zar gibi büyütülür. Önden ve arkadan katlanır, ortasına 120 g kaymak konup sağdan ve soldan kapatılarak kare yapılır ve sadeyağda iki yüzü kızartılır. Katmer dört santimlik karelere dilimlenir, üzerine 40 ml soğuk şerbet dökülür, 13 g pudra şekeri, 5 g çekilmiş fıstık ve isteğe göre tarçın serpilip sıcak sunulur. Kalori, kızartma yağından yaklaşık 15 g'ın çekildiği varsayılarak bir katmer için verildi.
Kilis Katmeri Tarifi
Malzemeler
- 120 g kat kaymağı
- 70 g (~41 g un) hamur (un, kaya tuzu, su)
- yeteri kadar sadeyağ (kızartma; ~15 g çekilir)
- ~29 g şeker (40 ml şerbet + 13 g pudra şekeri)
- 5 g çekilmiş fıstık
- bir tutam tarçın (isteğe bağlı)
Kilis Katmeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir kilo una 20 g kaya tuzu ve 0,7 litre su katıp kulak memesi yumuşaklığında yoğurun, 70 gramlık yumakları iki saat dinlendirin.
- Şerbet için suyu şekerle kaynatıp limon suyu ekleyin, beş dakika daha kaynatıp soğutun.
- Yumağı merdaneyle açıp elle serperek zar inceliğine getirin.
- Önden ve arkadan katlayıp ortasına 120 g kaymak koyun, yanlardan kapatıp kare yapın ve sadeyağda iki yüzünü kızartın.
- Dört santimlik karelere kesip soğuk şerbet, pudra şekeri, fıstık ve tarçınla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru elle serperek zar inceliğine getirin; tescile göre Kilis katmerini ayıran bu serpme açma ve tütsülü kat kaymağıdır.
Kilis Katmeri Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Katmerin kaymağı nasıl yapılır?
Keçi ve İvesi koyun sütü bağ çubuğu közünde savrularak köpürtülür; duman sütü tütsüler, kaymak katmanları toplanır.
Hamur nasıl açılır?
Merdaneyle başlanıp elle serpilerek ince bir zar gibi büyütülür.
Hangi yağda kızartılır?
Yörede üretilen sadeyağda.
Üzerine neler konur?
Soğuk şerbet, pudra şekeri, çekilmiş fıstık ve isteğe göre tarçın.
Bir Kilis katmeri kaç kalori?
Bir katmer yaklaşık 830 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!