Kilis Kebabı
Patlıcan ve baharatlı kıymanın sırayla şişe dizilip mangalda yarı pişirildiği, ardından arpacık soğanlı, nar ekşili salçalı domates sosunda pişirilip pilav üzerinde sunulan Kilis kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kilis kebabı, Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde patlıcan ve kıymanın şişte közlenip sonra salçalı sosta pişirilmesiyle yapılır. Şişler mangalda tam pişmeden çıkarılır, et ve patlıcan nar ekşili sosta pişmeyi tamamlar.
Tarifte beş çekirdeksiz patlıcan, yarım kilo yağsız kıyma, iki yeşil biber, iki domates, birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası, üç çorba kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı, bir avuç arpacık soğan ya da bir kuru soğan, bir çorba kaşığı nar ekşisi, karabiber ve tuz kullanılır. Patlıcanlar soyulup kuşbaşından biraz iri doğranır. Kıymaya tuz ve karabiber katılıp yoğrulur. Şişlere bir patlıcan, aynı büyüklükte bir kıyma sırasıyla takılıp ıslak elle sıkıştırılır; her şişte altı patlıcan ve et olur.
Şişler mangalda kömür ateşinde hafifçe, tam pişirmeden közlenir. Çelik bir tencerede yağ ısıtılır, soyulmuş arpacık soğanla halka doğranmış biberler hafifçe sarartılır, soyulup doğranmış domates ve salça katılıp birkaç kez çevrilir. Ardından su, nar ekşisi ve tuz eklenerek sos kaynatılır; et ve patlıcanlar şişten çıkarılıp bu suya katılır ve kısık ateşte on on beş dakika pişirilir. Kebap pirinç pilavı üzerinde sunulur. Sosun suyu tarifte yalnızca 'su bardağı' diye geçer; iki su bardağı uygundur (öneri). Kalori pilavsız dört porsiyon için verildi.
Kilis Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 5 adet çekirdeksiz patlıcan
- 500 g yağsız kıyma
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı
- 1 avuç arpacık soğan ya da kuru soğan
- 2'şer adet domates ve yeşil biber
- 1'er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
- göz kararı tuz, karabiber
- ~2 su bardağı (öneri) su
Kilis Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları soyup kuşbaşından iri doğrayın; kıymayı tuz ve karabiberle yoğurun.
- Şişlere sırayla bir patlıcan, bir kıyma takıp ıslak elle sıkıştırın.
- Mangalda kömür ateşinde tam pişirmeden közleyin.
- Arpacık soğanı ve biberi yağda sarartın, domates ve salçayı ekleyin; nar ekşisi, tuz ve suyla kaynatın.
- Et ve patlıcanları şişten çıkarıp sosa katın, on on beş dakika pişirip pilav üzerinde servis edin.
Püf Noktası
Şişleri mangalda tamamen pişirmeyin; tarife göre et ve patlıcan pişmesini sosun içinde tamamlar.
Kilis Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Kilis kebabı nasıl hazırlanır?
Patlıcan ve kıyma şişe dizilip mangalda yarı pişirilir, sonra sosta pişirilir.
Sosta neler var?
Arpacık soğan, biber, domates, salçalar, nar ekşisi ve su.
Şişte kaç parça olur?
Tarife göre her şişte altı patlıcan ve et.
Neyle servis edilir?
Pirinç pilavının üzerinde.
Bir porsiyon Kilis kebabı kaç kalori?
Pilavsız dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!