Kilis Kırk Semseği
Yumurta, üzüm pekmezi, su ve tuzla yoğrulan iki ince yufkanın arasına aralıklı pirinçli kıymalı iç konup 15 santimlik kareler kesildiği, Kilis zeytinyağında kızartılan ve hayrat semseği de denen hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Kilis Kırk Semseği, 8 Haziran 2022'de Kilis Belediye Başkanlığı İktisadi İşletmesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre un, yumurta, üzüm pekmezi, su ve tuzla hazırlanan yufkaların arasına on beş santim aralıklarla iç konup 15x15 santim kesilmesi ve Kilis zeytinyağında kızartılmasıyla yapılan bir hamur işidir. İç pirinç, soğan, kıyma, tuz, karabiber ve zeytinyağıyla hazırlanır. Cenazelerde, ölümün kırkıncı gününde yapılıp dağıtıldığı için hayrat semseği diye de bilinir.
Tescildeki 27-30 semseklik ölçüye göre hamur için yarım kilo özel amaçlı una 300 ml su, bir yumurta, 16 g tuz ve 14 ml üzüm pekmezi düşer; iç için yarım kilo yağsız kıyma, 80 g pirinç, bir soğan, 6 g karabiber ve 20 ml zeytinyağı kullanılır; kızartmak için de zeytinyağı gerekir. Yıkanan pirinç kısık ateşte suyunu çekene dek haşlanır. Tavada zeytinyağıyla ince küp doğranmış soğan ve kıyma, kıyma suyunu çekene dek kavrulur; tuz, karabiber ve haşlanmış pirinç eklenip karıştırılır ve dinlendirilir.
Yumurta, pekmez, su ve tuz unla yumuşak bir hamur olana dek yoğrulur ve oda sıcaklığında yirmi dakika dinlendirilir. Hamur iki bezeye ayrılıp oklavayla büyük ve ince açılır. İlk yufkanın üzerine on beş santim aralıklarla kümeler hâlinde iç konur, ikinci yufka üzerine kapatılır ve iç ortada kalacak biçimde 15x15 santim kesilir. Semsekler 180 °C'deki zeytinyağında az miktarda kızartılıp sıcak sunulur. Kalori, kızartmada her semseğin yaklaşık 5 g yağ çektiği varsayılarak üçer semseklik on porsiyon için verildi.
Kilis Kırk Semseği Tarifi
Malzemeler
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- 500 g yağsız kıyma
- ~170 g zeytinyağı (iç 20 ml + kızartmada çekilen ~150 g)
- 80 g pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 14 ml üzüm pekmezi
- 16 + 6 g tuz ve karabiber
- 300 ml su
Kilis Kırk Semseği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci suyunu çekene dek haşlayın; soğan ve kıymayı zeytinyağında kavurup tuz, karabiber ve pirinci ekleyin ve dinlendirin.
- Yumurta, pekmez, su ve tuzu unla yumuşak bir hamur olana dek yoğurup yirmi dakika dinlendirin.
- Hamuru ikiye bölüp büyük ve ince yufkalar açın.
- İlk yufkaya on beş santim aralıklarla iç koyup ikinci yufkayla kapatın ve iç ortada kalacak biçimde 15x15 santim kesin.
- 180 °C zeytinyağında az miktarda kızartıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamura üzüm pekmezi katmayı unutmayın; tescile göre semseğin hamuru bu bileşimiyle yöreye özgüdür.
Kilis Kırk Semseği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Neden kırk semseği denir?
Tescile göre cenazelerde, ölümün kırkıncı gününde yapılıp dağıtıldığı için; hayrat semseği de denir.
Hamura neler girer?
Un, yumurta, üzüm pekmezi, su ve tuz.
İçinde ne var?
Zeytinyağında kavrulmuş soğanlı kıyma ve haşlanmış pirinç.
Hangi yağda kızartılır?
Kilis zeytinyağında, 180 °C'de.
Bir porsiyon Kilis kırk semseği kaç kalori?
Üç semseklik bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!