Kilis Kıymalı Köftesi
İnce bulgur ve kıymayla uzun süre yoğrulan dış harcın oyulup cevizli, kavrulmuş kıymalı içle doldurulduğu, yumurta biçiminde kapatılıp derin yağda kızartılan Kilis içli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kıymalı köfte, Kilis'te içli köftenin adıdır; içli köfte Kilis'te de çok yapılan bir yemektir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde dış harç yörede simit denen ince bulgurla yoğrulur, içine cevizli kavrulmuş kıyma konur ve köfteler derin yağda kızartılır.
Tarifte dış harç için bir buçuk kilo ince bulgur, yarım kilo yağsız kıyma, bir kuru soğan, bir çorba kaşığı kırmızı biber, tuz ve birer çay bardağı un ile irmik; iç için bir kilo yağsız kıyma, beş çorba kaşığı yağ, üç kuru soğan, kırmızı biber, karabiber, tuz ve bir çay bardağı ceviz ya da fıstık içi; kızartmak için dört su bardağı zeytinyağı kullanılır. İç için kıyma yağla suyunu çekene dek kavrulur, ince doğranmış soğan sararana dek kavrulur, baharat ve kıyılmış ceviz katılır; istenirse nar tanesi ya da susam eklenir. Bulgur doğranmış soğan ve tuzla, arada soğuk su alınarak yumuşayana dek yirmi yirmi beş dakika yoğrulur, et ve kırmızı biber eklenip biraz daha yoğrulur.
Harçtan on on iki köftelik parça alınıp un, irmik ve az suyla yumuşatılır; yumurta büyüklüğünde parçalar ıslak elle yuvarlanıp avuçta döndürülerek işaret parmağıyla oyulur. İç doldurulur, ağız ıslak elle döndürülerek kapatılır ve yumurta biçimi verilir. Derin, dar bir tavada iyice ısıtılan yağda üçer dörder, yüksek ateşte pembeleşene dek kızartılıp kâğıt havluya alınır. Tarife göre kızartırken köfte çatlarsa ya ısı azdır ya köfte serttir ya da yağ azdır; bir ölçüden altmış kadar köfte çıkar. Kalori, kızartmada köfte başına yaklaşık 5 g yağ çekildiği varsayılarak üçer köftelik yirmi porsiyon için verildi.
Kilis Kıymalı Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg ince bulgur (simit)
- 1,5 kg yağsız kıyma (dış 500 g + iç 1 kg)
- 4 su bardağı zeytinyağı (kızartmada çekilen ~300 g)
- 4 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı ceviz ya da fıstık içi
- 1'er çay bardağı un ve irmik
- 5 çorba kaşığı sıvı yağ (iç)
- göz kararı kırmızı biber, karabiber, tuz
- yoğururken soğuk su
Kilis Kıymalı Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı yağla kavurup soğanı ekleyin, baharat ve kıyılmış cevizi katarak içi hazırlayın.
- İnce bulguru soğan ve tuzla, soğuk su alarak yirmi yirmi beş dakika yoğurun, kıyma ve kırmızı biberi ekleyin.
- Harcı un, irmik ve az suyla yumuşatıp yumurta büyüklüğünde parçaları oyun.
- İçi doldurup ağzını döndürerek kapatın ve yumurta biçimi verin.
- Derin, dar tavada iyice ısınmış yağda üçer dörder pembeleşene dek kızartın.
Püf Noktası
Yağı iyice ısıtın ve köfteleri tamamen örtecek kadar koyun; tarife göre köfte çatlıyorsa ısı az, köfte sert ya da yağ azdır.
Kilis Kıymalı Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
- Limon
Soru & Cevap
Kilis'te kıymalı köfte nedir?
İçli köftenin Kilis'teki adıdır.
İçinde ne var?
Soğanla kavrulmuş kıyma, ceviz ya da fıstık ve baharat; istenirse nar ya da susam.
Köfte neden çatlar?
Tarife göre yağ yeterince ısınmamışsa, köfte sertse ya da yağ azsa.
Bir ölçüden kaç köfte çıkar?
Tarife göre altmış kadar.
Üç Kilis kıymalı köftesi kaç kalori?
Üç köftelik bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!