Kilis Lebeniyesi
Kuzu eti, nohut ve pirincin düdüklüde pişirilip yumurtalı unlu süzme yoğurtla terbiye edildiği, üzerine naneli yağ dökülen ve bulgur ya da firik pilavıyla sunulan Kilis yoğurtlu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Lebeniye, Kilis'te yoğurtla pişirilen etli bir yemektir; yörede kel lebeniye ve köfteli lebeniye çeşitleri yapılır. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde kuzu eti nohutla pişirilir, pirinç eklenir ve tuzlanıp süzülmüş koyun yoğurdu yumurta ve unla terbiye edilerek katılır.
Tarifte 500 g yağsız kuzu eti, bir su bardağı nohut, bir su bardağı pirinç, iki kilo koyun yoğurdu, bir çorba kaşığı nane, bir yumurta, bir çorba kaşığı un ya da nişasta, üç çorba kaşığı sıvı yağ ve tuz kullanılır. Yemekten dört beş saat önce yoğurda bir çorba kaşığı tuz ve üç su bardağı su katılıp bez torbada süzülür. Akşamdan ıslatılan nohut, sekiz su bardağı su ve etle düdüklü tencereye konur, kaynayınca köpüğü alınır ve et ile nohut yumuşayana dek pişirilir; ayıklanıp yıkanan pirinç eklenip yumuşayana dek pişirilir.
Süzülen yoğurt çelik bir tencereye alınır, un, tuz ve yumurta katılıp iyice çırpılır ve kısık ateşte karıştırılarak kaynayana dek pişirilir. Yemeğin suyundan üç dört kepçe yoğurda katılıp karıştırılır, sonra yoğurt yemeğe eklenir ve tencere ateşten alınır. Sıvı yağda nane kavrulup üzerine dökülür; lebeniye bulgur ya da firik pilavıyla sunulur. Tarifteki nota göre haşlama suyuna birkaç kemik eklemek lezzeti artırır; et kaynarken çıkan köpük alınmazsa su bulanık kalır. Kalori altı porsiyon için verildi.
Kilis Lebeniyesi Tarifi
Malzemeler
- 2 kg koyun yoğurdu (süzülecek)
- 500 g yağsız kuzu eti
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 çorba kaşığı un ya da nişasta
- 1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı kuru nane, tuz
- 8 + 3 su bardağı su
Kilis Lebeniyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurdu tuz ve suyla karıştırıp bez torbada dört beş saat süzün.
- Islatılmış nohudu ve eti düdüklüde suyla, köpüğünü alarak yumuşayana dek pişirin; pirinci ekleyip pişirin.
- Süzülmüş yoğurdu un, tuz ve yumurtayla çırpıp kısık ateşte karıştırarak kaynatın.
- Yemeğin suyundan birkaç kepçe yoğurda katıp ılıştırın, sonra yoğurdu yemeğe ekleyip ateşten alın.
- Sıvı yağda naneyi kavurup üzerine dökün; bulgur ya da firik pilavıyla servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu yemeğe katmadan önce yemeğin suyuyla ılıştırın; tarifteki bu adım yoğurdun kesilmesini önler.
Kilis Lebeniyesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Firik pilavı
Soru & Cevap
Lebeniye nedir?
Etin nohut ve pirinçle pişirilip süzme yoğurtla terbiye edildiği bir Kilis yemeğidir.
Hangi çeşitleri vardır?
Kilis'te kel lebeniye ve köfteli lebeniye yapılır.
Yoğurt nasıl hazırlanır?
Tuz ve suyla karıştırılıp bez torbada süzülür, sonra un ve yumurtayla çırpılıp kaynatılır.
Neyle servis edilir?
Bulgur ya da firik pilavıyla.
Bir porsiyon Kilis lebeniyesi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!