Kilis Muhambarası
Çekirdeği ayıklanıp çekilen taze kırmızı biberin un hâline getirilmiş kuru ekmek, zeytinyağı, nar ekşisi, kimyon ve kıyılmış cevizle karıştırıldığı Kilis mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Muhambara, Kilis'te taze kırmızı biber, kuru ekmek ve cevizle hazırlanan, pişirme gerektirmeyen bir mezedir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde kıvam biber ve ekmek miktarıyla ayarlanır; acısı az, rengi açık ya da kıvamı cıvık olursa bir çorba kaşığı toz biber eklenir.
Tarifte beş taze kırmızı biber, bir çay bardağı ceviz içi, yörede etimek denen ekmekten sekiz on dilim, bir çay bardağı zeytinyağı, birer çay kaşığı tuz ve kimyon, iki çorba kaşığı nar ekşisi yer alır. Listede bir tatlı kaşığı tahin ve üç çorba kaşığı susam da yazılıdır, ancak yapılışta bunların ne zaman katılacağı geçmez; istenirse tahin karışıma katılabilir, susam üzerine serpilebilir (öneri). Biberler yıkanıp çekirdekleri temizlenir ve robotta ya da et makinesinde çekilir.
Ekmek dilimleri robotta un hâline getirilir. Geniş bir kasede biber, ekmek unu, zeytinyağı, nar ekşisi, kimyon, kıyılmış ceviz ve tuz karıştırılır. Karışım katı kalırsa biraz daha biber çekilip eklenir, sulu olursa ekmek katılarak kıvam ayarlanır. Kalori altı porsiyon için verildi.
Kilis Muhambarası Tarifi
Malzemeler
- 5 adet taze kırmızı biber
- 8-10 dilim kuru ekmek (etimek)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı ceviz içi
- 2 çorba kaşığı nar ekşisi
- 3 çorba kaşığı susam (yapılışta geçmiyor)
- 1 tatlı kaşığı tahin (yapılışta geçmiyor)
- 1'er çay kaşığı tuz ve kimyon
Kilis Muhambarası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizleyin, robotta ya da et makinesinde çekin.
- Ekmek dilimlerini robotta un hâline getirin.
- Geniş kasede biber, ekmek unu, zeytinyağı, nar ekşisi, kimyon, kıyılmış ceviz ve tuzu karıştırın.
- Katıysa biraz daha biber, sulu ise ekmek ekleyerek kıvamı ayarlayın.
- Acısı az ya da rengi açık kalırsa bir çorba kaşığı toz biber katın.
Püf Noktası
Kıvamı biber ve ekmekle dengeleyin; tarif katı kalırsa biber, sulu olursa ekmek eklenmesini söyler.
Kilis Muhambarası Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Kebaplar
- Diğer mezeler
Soru & Cevap
Etimek nedir?
Tarifte ekmek için kullanılan yöresel addır; ekmek robotta un hâline getirilir.
Muhambara pişirilir mi?
Hayır, malzemeler çiğ olarak karıştırılır.
Kıvam nasıl ayarlanır?
Katıysa biraz daha biber, sulu ise ekmek eklenir.
Tahin ve susam ne zaman katılır?
Listede yer alırlar ama yapılışta geçmezler; istenirse tahin karışıma katılabilir, susam üzerine serpilebilir.
Bir porsiyon Kilis muhambarası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!