Kilis Orman Yemeği
Kuşbaşı et ve nohudun düdüklüde yumuşatılıp tuzlu suyla süzülen koyun yoğurdunun un ve yumurtayla terbiye edilerek katıldığı, aspir ve karabiberle pilavla sunulan Kilis yoğurtlu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Orman, Kilis'te etli ve nohutlu bir yoğurtlu yemektir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde orman ile kızartmanın Ramazan Bayramı'nın özel yemekleri olduğu not edilir; yoğurtlu yemeklerde koyun yoğurdu kullanılması, aksi hâlde yoğurdun kesik kesik olacağı da yazılır.
Tarifte 750 g yağsız kuşbaşı et, bir su bardağı nohut, iki kilo koyun yoğurdu (ya da 750 g süzme yoğurt), üç çorba kaşığı sıvı yağ, bir yumurta, bir çorba kaşığı un ya da nişasta, aspir, karabiber ve tuz kullanılır. Yemeğe başlamadan dört beş saat önce yoğurda bir çorba kaşığı tuz ve üç su bardağı su katılıp karıştırılır ve bez torbada suyu süzülür. Et sıvı yağla açık pembe olana dek kavrulur, nohut ve altı su bardağı suyla düdüklüde bir saat kadar, yumuşayana dek pişirilir.
Süzülen yoğurt çelik bir tencereye alınır; un, bir tatlı kaşığı tuz ve yumurta eklenip iyice çırpılır. Kısık ateşte karıştırılarak kaynamaya başlayınca ocaktan alınır. Yemeğin suyundan üç dört kepçe yoğurda katılıp karıştırılır, sonra yoğurt yemeğe eklenir ve tencere ocaktan alınır. Üzerine aspir ve karabiber serpilip pirinç pilavıyla sunulur. Tarife göre orman nohutsuz, yalnız etle de yapılabilir. Kalori altı porsiyon için verildi.
Kilis Orman Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 750 g yağsız kuşbaşı et
- 2 kg koyun yoğurdu (süzülünce ~750 g)
- 1 su bardağı nohut
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 çorba kaşığı un ya da nişasta
- göz kararı tuz, aspir, karabiber
- 3 + 6 su bardağı su
Kilis Orman Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dört beş saat önce yoğurdu tuz ve üç su bardağı suyla karıştırıp bez torbada süzün.
- Eti sıvı yağla açık pembe olana dek kavurun; nohut ve altı su bardağı suyla düdüklüde yaklaşık bir saat pişirin.
- Süzülen yoğurdu un, tuz ve yumurtayla çelik tencerede çırpın; kısık ateşte karıştırarak kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
- Yemeğin suyundan üç dört kepçeyi yoğurda katıp karıştırın, sonra yoğurdu yemeğe ekleyip ocaktan alın.
- Aspir ve karabiber serpip pirinç pilavıyla servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu önce yemeğin sıcak suyuyla ılıtın, sonra yemeğe katın; tarif ayrıca kesilmemesi için koyun yoğurdu kullanılmasını ister.
Kilis Orman Yemeği Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Turşu
Soru & Cevap
Orman ne zaman yapılır?
Tarifteki nota göre kızartmayla birlikte Ramazan Bayramı'nın özel yemeğidir.
Hangi yoğurt kullanılır?
Koyun yoğurdu; tarife göre başka yoğurt kesik kesik olur.
Yoğurt nasıl hazırlanır?
Tuzlu suyla karıştırılıp bez torbada süzülür, sonra un ve yumurtayla çırpılır.
Nohutsuz yapılır mı?
Evet, tarife göre yalnız etle de yapılabilir.
Bir porsiyon Kilis orman yemeği kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!