Kilis Patlıcan Kabak Bastırması
Düdüklüde nohutla pişen kemikli etin, kuşbaşı patlıcan ya da kabak, domates, biber, soğan, sarımsak, limon suyu ve salçayla yumuşayana dek pişirildiği, naneyle bulgur pilavı yanında sunulan Kilis yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan kabak bastırma, Kilis'te patlıcan ya da kabakla yapılan etli ve nohutlu bir yemektir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde et ve nohut önce düdüklüde pişirilir, ardından sebzeler ve ekşiyle çelik bir tencerede birlikte pişirilir.
Tarifte yarım kilo kemikli parça et, bir su bardağı nohut, bir kilo çekirdeksiz patlıcan ya da kabak, üç domates, iki yeşil ya da kırmızı biber, bir kuru soğan, altı diş sarımsak, iki limon ya da bir çay bardağı koruk suyu, bir çorba kaşığı nane, birer kaşık domates ve biber salçası ile tuz kullanılır. Nohut bir gece önceden bol suda bekletilir. Ertesi gün et ile nohut altı su bardağı suyla düdüklüye konup etler yumuşayana dek pişirilir.
Patlıcan ya da kabak yıkanıp kuşbaşı doğranır, domateslerin kabuğu alınıp ufak kesilir; soğanla biber ince doğranırken sarımsak dişleri ortadan ikiye ayrılır. Et kemiğinden ayrılır; et, et suyu ve nohut çelik bir tencereye alınır. Sebzeler, sarımsak, limon suyu, tuz ve salçalar eklenip patlıcan ya da kabak yumuşayana dek pişirilir. Üzerine nane serpilip bulgur pilavıyla sunulur. Kalori, kemikli etin yaklaşık üçte ikisinin yendiği varsayılarak altı porsiyon için verildi.
Kilis Patlıcan Kabak Bastırması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg çekirdeksiz patlıcan ya da kabak
- 500 g kemikli parça et (yenen ~%65)
- 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
- 3 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet yeşil ya da kırmızı biber
- 2 limon / 1 çay bardağı limon suyu ya da koruk suyu
- 6 diş sarımsak
- 1 çorba + 1 tatlı kaşığı domates ve biber salçası
- 1 çorba + 1 tatlı kaşığı nane ve tuz
- 6 su bardağı su
Kilis Patlıcan Kabak Bastırması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu akşamdan ıslatın; et ve altı su bardağı suyla düdüklüde etler yumuşayana dek pişirin.
- Patlıcan ya da kabağı kuşbaşı doğrayın, domatesleri soyup küçük kesin, soğan ve biberi doğrayın, sarımsakları ikiye bölün.
- Eti kemiğinden ayırıp et suyu ve nohutla çelik tencereye alın.
- Sebzeleri, sarımsağı, limon suyunu, tuzu ve salçaları ekleyip patlıcan ya da kabak yumuşayana dek pişirin.
- Nane serpip bulgur pilavıyla servis edin.
Püf Noktası
Ekşiyi tercihinize göre seçin; tarif iki limon yerine bir çay bardağı koruk suyunun da kullanılabileceğini yazar.
Kilis Patlıcan Kabak Bastırması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Yoğurt
Soru & Cevap
Patlıcan mı kabak mı kullanılır?
Tarife göre ikisinden biri; bir kilo patlıcan ya da kabak.
Ekşisi nedir?
İki limonun suyu ya da bir çay bardağı koruk suyu.
Et nasıl pişirilir?
Nohutla birlikte düdüklüde yumuşayana dek, sonra kemiğinden ayrılır.
Neyle servis edilir?
Üzerine nane serpilip bulgur pilavıyla.
Bir porsiyon Kilis patlıcan kabak bastırması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 265 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!