Kilis Patlıcan Kebabı
Boyuna kesilen patlıcan dilimleriyle baharatlı kıyma parçalarının aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirildiği, közlenen domates, biber ve soğanla kapak altında dinlendirilen Kilis kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan kebabı, Kilis'te patlıcanla kıymanın aynı şişte pişirildiği bir kebaptır. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde şişler bir patlıcan bir et olacak biçimde dizilir, başa ve sona patlıcan gelir; kebabın en makbulünün kömür ateşinde pişen olduğu yazılır.
Tarifte 750 g az yağlı koyun kıyması, bir kilo kebaplık uzun patlıcan, üç kuru soğan, dört domates, üç yeşil ya da kırmızı biber, karabiber, kırmızı biber ve tuz kullanılır. Patlıcanların başı kesilir ve boyuna, kopmayacak biçimde üç parmak eninde dört beş parçaya bölünür. Kıymaya baharat katılıp yoğrulur; kırmızı biber isteğe bağlıdır.
Her patlıcan bir şişe takılır, sonra kopmayan yerleri kesilip dilimler ayrılır. Ceviz büyüklüğünde et parçaları ıslak elle, patlıcan dilimi büyüklüğünde, dilimlerin arasına takılır. Şişler mangalda patlıcanın içi yumuşayıp et kızarana dek pişirilip tepsiye dizilir. Domates, biber ve soğan ayrı şişlerde pişirilip kebabın üzerine çekilir, tepsinin kapağı kapatılıp beş dakika ateş üzerinde tutulur ve sıcak sunulur. Tarife göre kebap 250 °C fırında da, üzerine bir çay bardağı sıvı yağ gezdirilerek pişirilebilir; sebzeler fırından almadan on beş dakika önce boşluklara yerleştirilir. Kalori mangal usulü için altı porsiyon üzerinden verildi.
Kilis Patlıcan Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 750 g az yağlı koyun kıyması
- 1 kg kebaplık uzun patlıcan
- 4 adet domates
- 3 adet kuru soğan
- 3 adet yeşil ya da kırmızı biber
- 1 tatlı + 1 tatlı + 1 çay kaşığı tuz, kırmızı biber, karabiber
Kilis Patlıcan Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanların başını kesip boyuna, kopmayacak biçimde dört beş parçaya ayırın.
- Kıymayı tuz ve biberlerle yoğurun.
- Patlıcanı şişe takıp dilimlerini ayırın, aralarına ıslak elle ceviz büyüklüğünde et parçaları yerleştirin; şişin başına ve sonuna patlıcan gelsin.
- Mangalda patlıcan yumuşayıp et kızarana dek pişirin, tepsiye dizin.
- Şişte közlenen domates, biber ve soğanı üzerine çekip kapağı kapalı beş dakika ateşte tutun, sıcak servis edin.
Püf Noktası
Şişin iki ucuna da patlıcan getirin; tarif bunu özellikle ister ve et parçaları böylece şişte sabit kalır.
Kilis Patlıcan Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Ayran
- Soğan salatası
Soru & Cevap
Şiş nasıl dizilir?
Bir patlıcan bir et olacak biçimde; başa ve sona patlıcan gelir.
En iyi neyle pişirilir?
Tarife göre kömür ateşinde pişen kebap makbuldür.
Fırında yapılabilir mi?
Evet, 250 °C fırında üzerine sıvı yağ gezdirilerek.
Sebzeler nasıl eklenir?
Ayrı şişte közlenip kebabın üzerine çekilir.
Bir porsiyon Kilis patlıcan kebabı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 335 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!