Kilis Şişbereği
İnce açılıp kareler hâlinde kesilen hamurun kavrulmuş kıymayla doldurulup dört köşesi birleştirildiği, güneşte kurutulduktan sonra süzme koyun yoğurdunda pişirilip naneyle sunulan Kilis mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Şişberek, Kilis'te kıymalı küçük hamur bohçalarının yoğurtta pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde doldurulan şişberekler bir bez üzerinde güneşte en az iki saat kurutulur, sonra kaynayan yoğurda atılır.
Tarifte altı su bardağı un (biri açma payı), 300 g yağsız kıyma, bir buçuk kilo koyun yoğurdu, iki kuru soğan, karabiber, kırmızı biber, bir çorba kaşığı nane, üç çorba kaşığı sıvı yağ ve iki tatlı kaşığı tuz (biri hamura) kullanılır. Yoğurt önceden üç su bardağı su ve bir tatlı kaşığı tuzla karıştırılıp bez torbada süzülür. Kıyma yağla suyunu çekene dek kavrulur, soğan eklenip sararınca ocaktan alınır, tuz ve biberler katılıp soğutulur. Beş su bardağı un, yaklaşık bir buçuk su bardağı su ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulur ve örtülüp yarım saat dinlendirilir.
Hamur portakal büyüklüğünde bezelere ayrılır, her biri oklavayla iki milimetre inceliğinde açılır ve iki parmak genişliğinde karelere kesilir. Her karenin ortasına bir çay kaşığı iç konur, dört köşe üstte birleştirilir ve şişberekler güneşte kurutulur. Süzülmüş yoğurt çelik tencerede tuzla kaynayana dek karıştırılarak pişirilir, beş su bardağı su eklenir; kaynayınca şişberekler atılıp on dakika kadar yumuşayana dek pişirilir. Üzerine nane serpilip sıcak sunulur. Kurutmaya vakit yoksa şişberekler yağlı tepside, renk almadan fırında pişirilip saklanabilir; tarife göre yoğurda iki diş ezilmiş sarımsak da katılabilir. Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Kilis Şişbereği Tarifi
Malzemeler
- 6 su bardağı un (1 su bardağı açma payı)
- 1,5 kg koyun yoğurdu (süzülür)
- 300 g yağsız kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 çorba + 1 çay + 1 tatlı + 2 tatlı kaşığı nane, karabiber, kırmızı biber, tuz
- ~9,5 su bardağı su (hamur ~1,5 + yoğurt 3 + pişirme 5 su bardağı)
Kilis Şişbereği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurdu tuzlu suyla karıştırıp bez torbada süzün; kıymayı yağla kavurup soğanı sarartın, baharatı katıp soğutun.
- Unu su ve tuzla yumuşak bir hamur yapıp yarım saat dinlendirin.
- Bezeleri iki milimetre açıp iki parmak genişliğinde karelere kesin; ortalarına iç koyup dört köşeyi birleştirin.
- Şişberekleri bez üzerinde güneşte en az iki saat kurutun.
- Süzme yoğurdu tuzla kaynayana dek karıştırarak pişirin, beş su bardağı su ekleyin; kaynayınca şişberekleri atıp on dakika pişirin ve naneyle servis edin.
Püf Noktası
Şişberekleri yoğurda atmadan önce kurutun; tarife göre vakit yoksa fırında renk aldırmadan pişirip öyle kullanabilirsiniz.
Kilis Şişbereği Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Şişberek nasıl kapatılır?
Karenin dört köşesi üstte birleştirilir; üçgen katlanıp şapka biçiminde de kapatılabilir.
Neden kurutulur?
Tarife göre güneşte en az iki saat kurutulup sonra yoğurtta pişirilir.
Yoğurt nasıl hazırlanır?
Tuzlu suyla karıştırılıp süzülür, kaynayana dek karıştırılarak pişirilir.
Ne kadar pişer?
Yoğurda atıldıktan sonra on dakika kadar.
Bir porsiyon Kilis şişbereği kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 645 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!