Kilis Soğan Kebabı
Kabuğu soyulmamış bütün arpacık soğanlarıyla baharatlı kıyma parçalarının aynı şişe sırayla dizilip mangalda ağır ağır pişirildiği Kilis kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Soğan kebabı, Kilis'te yörede kıska soğan denen arpacık soğanıyla kıymanın şişte pişirildiği bir kebaptır. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde soğanlar kabuklarıyla şişe takılır, aralarına kıyma sıvanır ve şişler kömür ateşinde ağır ağır pişirilir.
Tarifte 750 g yağsız kıyma, 750 g arpacık soğanı, bir tatlı kaşığı kırmızı biber, bir çay kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı tuz kullanılır. Kıyma baharatla birkaç dakika yoğrulur. Soğanların başı kesilir ama kabukları soyulmaz.
Şişe bütün bir soğan takılır, yanına ceviz büyüklüğünde et sıvanıp üç parmak boyunda rulo yapılır; her şişte dört soğan, üç et olur ve şişin iki ucunda soğan bulunur. Kebaplar mangalda kömür ateşinde ağır ağır pişirilir, etin bir yüzü pişince şiş sarsılmadan çevrilir. Tarife göre kebap tepside de yapılabilir: soyulan soğanlar ortadan, tam koparılmadan yarılıp içine kıyma doldurulur ve fırında kızartılır. Fırından çıkan kebabın üzerine bir su bardağı suda eritilmiş bir çorba kaşığı nar ekşisi gezdirilir, kapak kapatılıp kısık ateşte on beş yirmi dakika demlendirilir. Kalori altı porsiyon için verildi.
Kilis Soğan Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 750 g yağsız kıyma
- 750 g arpacık (kıska) soğan
- 1 tatlı + 1 çay + 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, karabiber, tuz
Kilis Soğan Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı baharatla birkaç dakika yoğurun.
- Soğanların başını kesin, kabuklarını soymayın.
- Şişe bir soğan, yanına ceviz büyüklüğünde et sıvayarak dört soğan üç et dizin; iki uçta soğan olsun.
- Mangalda kömür ateşinde ağır ağır pişirin; etin bir yüzü pişince şişi sarsmadan çevirin.
- Sıcak servis edin.
Püf Noktası
Şişleri kısık kömür ateşinde ağır ağır pişirin; tarife göre soğanın içi böylece yumuşar, et de dağılmadan pişer.
Kilis Soğan Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Közlenmiş domates
- Ayran
Soru & Cevap
Kıska soğan nedir?
Tarifte arpacık soğanı için kullanılan yöresel addır.
Soğanlar soyulur mu?
Şiş usulünde hayır; yalnızca başları kesilir.
Şişe kaç soğan ve et dizilir?
Dört soğan ve üç et; şişin başında ve sonunda soğan olur.
Tepside yapılabilir mi?
Evet; soğanlar yarılıp kıymayla doldurulur, fırından sonra nar ekşili suyla demlendirilir.
Bir porsiyon Kilis soğan kebabı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 240 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!