Kilis Sucuk Hamrası
İyice temizlenip ters çevrilen koyun mumbarının mahbara denen aletle kıymalı pirinç içle doldurulup haşlandığı, ardından yağda pembeleşene dek kızartılan Kilis mumbar dolması.
Tarihçe & Hikaye
Sucuk hamra, Kilis'te koyun mumbarının kıymalı pirinçle doldurulmasıyla yapılan bir sakatat yemeğidir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde mumbar mahbara denen özel bir aletle doldurulur; doldururken bağırsak yeniden ters yüz olur ve iç, mumbarın yağlı tarafında kalır.
Tarifte iki koyun mumbarı, dört su bardağı pirinç, yarım kilo yağsız kıyma, birer tatlı kaşığı karabiber ve tuz, bir su bardağı sıvı yağ ya da zeytinyağı; temizlik için iki kuru soğan ve iki çorba kaşığı tuz kullanılır. Mumbarın fazla yağı koparılır, ucu çeşmeye takılarak içi boşaltılır, kebap şişinin tersiyle ters çevrilip tahta üzerinde bıçakla iyice kazınır. Sonra iri doğranmış soğanla, ardından tuzla ovulup yıkanır, suyun yardımıyla yeniden düz çevrilir ve süzülür.
Yıkanmış pirinç, kıyma, tuz ve karabiberle karıştırılır; istenirse bir tatlı kaşığı domates salçası eklenir. İç mahbarayla azar azar mumbara doldurulur, uçlar iple bağlanır ve mumbar ara ara iğneyle delinir. Tencereye dizilip üç parmak geçecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz eklenir; köpüğü alınıp kapak kapalı, bağırsak ve pirinç yumuşayana dek pişirilir. Süzülen mumbarlar ısınmış yağda kapak kapalı, altı üstü pembeleşene dek kızartılıp sıcak sunulur. Sakatat çok iyi temizlenmeli ve iç tamamen pişmelidir. Kalori, kızartma yağının üçte birinin çekildiği ve mumbarların yaklaşık 400 g geldiği varsayılarak on porsiyon için verildi.
Kilis Sucuk Hamrası Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı pirinç
- 500 g yağsız kıyma
- 2 adet (~400 g) koyun mumbarı
- 1 su bardağı sıvı yağ ya da zeytinyağı (~1/3'ü çekilir)
- 1'er tatlı kaşığı karabiber ve tuz
- 2 adet + 2 çorba kaşığı temizlik için kuru soğan ve tuz
- üzerini 3 parmak geçecek kadar su
Kilis Sucuk Hamrası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mumbarın fazla yağını koparın, içini suyla boşaltın, ters çevirip bıçakla kazıyın.
- Soğanla, sonra tuzla ovup yıkayın, yeniden düz çevirip süzün.
- Pirinci kıyma, tuz ve karabiberle karıştırıp mahbarayla mumbara doldurun, uçlarını iple bağlayıp ara ara iğneyle delin.
- Üç parmak geçecek kadar suyla, köpüğünü alarak kapak kapalı yumuşayana dek pişirin ve süzün.
- Isınmış yağda kapak kapalı, altı üstü pembeleşene dek kızartıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Doldurulan mumbarı iğneyle ara ara delin; tarifteki bu adım pişerken patlamasını önler.
Kilis Sucuk Hamrası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Limon
Soru & Cevap
Mahbara nedir?
Tarifte mumbarı pirinçli içle doldurmak için kullanılan özel alettir.
Mumbar nasıl temizlenir?
Ters çevrilip kazınır, soğan ve tuzla ovulup bol suyla yıkanır.
Neden iğneyle delinir?
Haşlanırken patlamaması için ara ara delinir.
Haşlandıktan sonra ne yapılır?
Süzülüp yağda kapak kapalı olarak pembeleşene dek kızartılır.
Bir porsiyon Kilis sucuk hamrası kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!