Kilis Sucuk Hapısası
İpe dizilip kurutulan ceviz içlerinin üzüm şerbeti ve buğday nişastasıyla koyulaştırılan hapısaya batırılıp güneşte kurutulduğu Kilis cevizli sucuğu.
Tarihçe & Hikaye
Sucuk hapısası, Kilis'te cevizli sucuğun yapımında kullanılan, üzüm şerbetinin buğday nişastasıyla koyulaştırılmasıyla elde edilen karışımdır; ipe dizili cevizler bu hapısaya batırılıp kurutulur. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde malzemeler şirelik üzüm, buğday nişastası, ceviz içi, sucuk ipi ve havara taşı olarak sayılır, ancak hiçbirinin ölçüsü verilmez; havara taşının ne zaman kullanıldığı da yapılışta yazılmamıştır.
Tarife göre ceviz içleri ıslatıldıktan sonra bir gün bekletilir, iğneyle ipe geçirilir; ardından açık havada, en az bir haftalık bir kurumaya bırakılır. Tanelerine ayrılan üzümler yıkanır, ezilir, süzülür ve kaynatılarak şerbet hâline getirilir. Şerbetin bir bölümü soğuk bekletilir; geri kalanı, tarife göre sucuk yumuşak ve tatlı olsun diye ateşte kaynamaya devam eder.
Ayrılan soğuk şerbetle nişasta karıştırılıp yoğrulur, ardından karışıma azar azar sıcak şerbet eklenir; bu sırada kaynayan şerbetin altındaki ateş alınır ve karışım tahta bir kürekle sürekli karıştırılır. İpe dizili cevizler bu hapısaya batırılır, yüksekçe bir yere asılıp güneşte kurutulur; kuruyan sucuklar bez torbalarda saklanır. Tarifte ölçü olmadığından kalori, 2 litre şerbet, 250 g nişasta ve 500 g cevizle (öneri) yirmi pay üzerinden kabaca verildi.
Kilis Sucuk Hapısası Tarifi
Malzemeler
- ~500 g (öneri) ceviz içi
- ~2 litre (öneri) üzüm şerbeti (şirelik üzümden)
- ~250 g (öneri) buğday nişastası
- yeteri kadar sucuk ipi
- listede ölçüsüz havara taşı (yapılışta açıklanmıyor)
Kilis Sucuk Hapısası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ceviz içlerini ıslatıp bir gün bekletin, iğneyle ipe dizip en az bir hafta açık havada kurutun.
- Üzümleri yıkayıp ezin, süzün ve kaynatarak şerbet yapın; bir kısmını soğuk ayırın.
- Soğuk şerbetle nişastayı karıştırıp yoğurun, azar azar sıcak şerbet ekleyin.
- Ateşi alıp karışımı tahta kürekle sürekli karıştırarak hapısayı hazırlayın.
- İpe dizili cevizleri hapısaya batırın, yüksekçe bir yere asıp güneşte kurutun ve bez torbada saklayın.
Püf Noktası
Hapısayı karıştırırken ara vermeyin; tarif karışımın tahta kürekle sürekli karıştırılmasını ister.
Kilis Sucuk Hapısası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Hapısa nedir?
Üzüm şerbetinin buğday nişastasıyla koyulaştırılmasıyla yapılan karışımdır.
Cevizler nasıl hazırlanır?
Islatılıp bir gün bekletildikten sonra ipe geçirilir ve açık havada en az bir hafta kurutulur.
Sucuklar nasıl kurutulur?
Yüksekçe bir yere asılıp güneşte.
Ölçüler neden öneri?
Kaynak tarifte malzemelerin hiçbirine miktar verilmemiştir.
Bir pay Kilis sucuk hapısası kaç kalori?
Önerilen ölçüyle yirmi pay hesabıyla bir pay kabaca 270 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!