Kilis Sülüklü Pancarı
Zeytinyağında soğanla iyice kavrulan sülüklü pancarın ekşiyle pişirilip bulgur ve salçalarla çorba kıvamında tamamlandığı, nane serpilen ekşili Kilis ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sülüklü pancar, Kilis'te aynı adı taşıyan otla yapılan ekşili, çorba kıvamında bir yemektir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde pancarın yeterince kavrulmasının çok önemli olduğu, aksi hâlde ağzı ısırabileceği yazılır; ekşiyle pişirildikten sonra tadına bakılır ve ağızda gıdıklama yoksa bulgur eklenir.
Tarifte bir kilo sülüklü pancar, iki kuru soğan, dört beş diş sarımsak, bir su bardağı zeytinyağı, bir çay bardağı bulgur ya da pirinç, birer kaşık domates ve biber salçası, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı tuz, bir kahve fincanı sumak suyu ya da iki limon ve bir çorba kaşığı limon tuzu kullanılır. Sarımsak listede olduğu hâlde yapılışta geçmez. Pancar ayıklanıp yıkanır ve küçük doğranır; ince doğranan soğan çelik tencerede yağla sarartılır, pancar eklenip iyice kavrulur.
Üzerine sumak suyu ya da limon tuzu ile bir su bardağı su konup iyice pişirilir. Ağızda gıdıklama kalmadıysa altı su bardağı su, bulgur ve salçalar eklenir, bulgur yumuşayana dek pişirilir. Yemek çorba kıvamında ve belirgin ekşi olmalıdır; tuz eklenir, nane serpilip sıcak sunulur. Yabani otlar yalnızca tanıyan birinden alınmalı; ağızda yanma ya da gıdıklama hissi sürüyorsa yemek yenmemeli, pişirmeye devam edilmelidir. Kalori altı porsiyon için verildi.
Kilis Sülüklü Pancarı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg sülüklü pancar
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı bulgur ya da pirinç
- 1 kahve fincanı sumak suyu (ya da 2 limon / 1 çorba kaşığı limon tuzu)
- 1 çorba + 1 tatlı kaşığı domates ve biber salçası
- 4-5 diş sarımsak (yapılışta geçmiyor)
- 1'er tatlı kaşığı nane ve tuz
- 1 + 6 su bardağı su
Kilis Sülüklü Pancarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pancarı ayıklayıp yıkayın ve küçük doğrayın.
- Çelik tencerede ince doğranmış soğanı zeytinyağında sarartın, pancarı ekleyip iyice kavurun.
- Sumak suyu ya da limon tuzu ile bir su bardağı su ekleyip iyice pişirin; tadına bakın.
- Ağızda gıdıklama yoksa altı su bardağı su, bulgur ve salçaları ekleyip bulgur yumuşayana dek pişirin.
- Tuzunu ayarlayıp nane serpin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pancarı acele etmeden iyice kavurun ve ekşisini eksik bırakmayın; tarife göre yeterince kavrulmayan pancar ağzı ısırabilir.
Kilis Sülüklü Pancarı Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Soğan
Soru & Cevap
Pancar neden iyi kavrulmalı?
Tarife göre yeterince kavrulmazsa ağzı ısırabilir.
Kıvamı nasıl olmalı?
Çorba kıvamında ve ekşisi belirgin.
Hangi ekşi kullanılır?
Sumak suyu, limon ya da limon tuzu.
Ağızda gıdıklama olursa?
Yemek yenmemeli; ekşiyle pişirmeye devam edilmelidir.
Bir porsiyon Kilis sülüklü pancarı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!