Kilis Yoğurtlu Köftesi
İnce bulgur ve kıymayla yoğrulan sert köfte harcından misket iriliğinde köftelerin haşlanıp etli, nohutlu ve pirinçli yoğurtlu çorbayla sunulduğu, naneli yağ gezdirilen Kilis bayram yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Yoğurtlu köfte, Kültür Portalı'nda Kilis'in bayram yemeği olarak anılan, misket iriliğinde bulgur köftelerinin etli yoğurtlu çorbayla sunulduğu bir yemektir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde köfte harcının sert olması gerektiği yazılır; köfteler kaynar suda iki dakika tutulup süzülür, servis ederken tabağa konup üzerine yoğurtlu çorba dökülür.
Tarifte üç su bardağı ince bulgur (simit), 750 g yağsız parça et ile 250 g yağsız kıyma, birer su bardağı pirinç ve nohut, iki kilo koyun yoğurdu, kırmızı biber, nane, bir yumurta, bir kuru soğan, iki tatlı kaşığı tuz, bir kahve fincanı sıvı yağ ve birer çay bardağı un ile irmik kullanılır. Yoğurt dört beş saat önce bir çorba kaşığı tuz ve üç su bardağı suyla karıştırılıp bez torbada süzülür. Akşamdan ıslatılan nohut parça etle sekiz su bardağı suda, düdüklüde yumuşayana dek pişirilir. Bulgur soğan, tuz ve kırmızı biberle iki dakika, sonra avuç avuç soğuk su alınarak yirmi yirmi beş dakika yoğrulur, kıyma eklenip biraz daha yoğrulur.
Harçtan alınan parçalar un ve irmikle yumuşatmadan yoğrulur, fındık büyüklüğünde parçalar ıslak avuçlarda misket gibi yuvarlanır. Köfteler kaynayan sekiz su bardağı suya atılıp iki dakika bekletilir ve hemen süzülür. Yıkanmış pirinç pişmiş etin üzerine eklenip kısık ateşte yumuşatılır. Süzme yoğurt bir yumurta ve bir çorba kaşığı unla çırpılıp kısık ateşte karıştırılarak kaynatılır, etin suyundan üç dört kepçe katılıp ılıtıldıktan sonra yemeğe eklenir. Yağda kavrulan nane üzerine gezdirilir; yirmi beş otuz köfte tabağa konup üzerine iki kepçe yoğurtlu çorba dökülerek sıcak sunulur. Tarifte köftenin un ve irmikle yoğrulduğu cümlede irmik sözcüğü eksik yazılmıştır. Kalori on porsiyon için verildi.
Kilis Yoğurtlu Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı ince bulgur (simit)
- 750 g yağsız parça et
- 2 kg koyun yoğurdu (süzülünce ~750 g)
- 250 g yağsız kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
- 1'er çay bardağı un ve irmik
- 1 kahve fincanı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 adet kuru soğan
- göz kararı tuz, kırmızı biber, nane
- 3 + 8 + 8 su bardağı su
Kilis Yoğurtlu Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurdu dört beş saat önce tuzlu suyla karıştırıp bez torbada süzün; nohudu akşamdan ıslatın.
- Parça et ve nohudu sekiz su bardağı suyla düdüklüde yumuşayana dek pişirin.
- Bulguru soğan, tuz ve biberle, soğuk su alarak yirmi yirmi beş dakika yoğurun, kıymayı ekleyin; harcı un ve irmikle sert tutup misket gibi köfteler yuvarlayın.
- Köfteleri kaynar suda iki dakika tutup süzün; pirinci etin üzerine ekleyip yumuşatın.
- Yoğurdu yumurta ve unla çırpıp kaynatın, et suyuyla ılıtıp yemeğe katın; naneli yağ gezdirip köftelerin üzerine dökerek servis edin.
Püf Noktası
Köfte harcını sert tutun ve köfteleri kaynar suda yalnızca iki dakika bekletin; tarif harcın sert olmasını özellikle ister.
Kilis Yoğurtlu Köftesi Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Taze soğan
Soru & Cevap
Yoğurtlu köfte ne zaman yapılır?
Kültür Portalı'nda Kilis'in bayram yemeği olarak anılır.
Köfteler ne büyüklükte?
Fındık büyüklüğünde parçalar misket gibi yuvarlanır.
Köfteler nasıl pişirilir?
Kaynar suda iki dakika bekletilip hemen süzülür.
Nasıl servis edilir?
Yirmi beş otuz köftenin üzerine iki kepçe yoğurtlu çorba dökülür.
Bir porsiyon Kilis yoğurtlu köftesi kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 625 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!