Kilis Yoğurtlu Sarımsak Aşı
Düdüklüde pişen kuşbaşı etin üç santim doğranmış taze sarımsakla yumuşatılıp süzülmüş koyun yoğurdunun un ve yumurtayla pişirilerek katıldığı, firik ya da bulgur pilavıyla sunulan Kilis yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Yoğurtlu sarımsak aşı, Kilis'te taze sarımsağın etle pişirilip yoğurtla bağlandığı bir yemektir. Kültür Portalı'ndaki Kilis tarifinde yoğurdun pişerken kesilmemesi ve ekşiliğinin gitmesi için önceden süzüldüğü yazılır; taze sarımsakların yaprakları kullanılmaz.
Tarifte 500 g yağsız kuşbaşı et, bir kilo taze sarımsak, iki kilo koyun yoğurdu, bir yumurta, bir çorba kaşığı un, bir tatlı kaşığı tuz ve iki çorba kaşığı sıvı yağ kullanılır. Yoğurda dört beş saat önce bir çorba kaşığı tuz ve üç su bardağı su katılır ve bez torbada süzülür. Et sıvı yağla kavrulur, altı su bardağı su eklenip düdüklüde yumuşayana dek, tarife göre yaklaşık bir saat pişirilir.
Soyulup yıkanan sarımsaklar üç santim boyunda doğranır, pişen ete katılıp beş on dakika yumuşatılır. Süzme yoğurt çelik tencerede tuz, un ve yumurtayla iyice karıştırılır, kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynayınca ocaktan alınır. Yemeğin suyundan birkaç kepçe yoğurda katılır, sonra yoğurt yemeğe eklenir ve üzerine karabiber serpilir. Firik ya da bulgur pilavıyla sunulur. Tarife göre yarım kilo soğan ve yarım kilo sarımsakla da yapılabilir. Kalori altı porsiyon için verildi.
Kilis Yoğurtlu Sarımsak Aşı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze sarımsak (yaprakları ayıklanmış)
- 2 kg koyun yoğurdu (süzülünce ~750 g)
- 500 g yağsız kuşbaşı et
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 çorba kaşığı un
- 1 çorba + 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber tuz ve karabiber
- 3 + 6 su bardağı su
Kilis Yoğurtlu Sarımsak Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurdu dört beş saat önce tuzlu suyla karıştırıp bez torbada süzün.
- Eti sıvı yağla kavurup altı su bardağı suyla düdüklüde yaklaşık bir saat pişirin.
- Sarımsakları üç santim doğrayıp ete katın, beş on dakika pişirin.
- Süzme yoğurdu tuz, un ve yumurtayla karıştırıp kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.
- Yemeğin suyuyla ılıttığınız yoğurdu yemeğe katın, karabiber serpip firik ya da bulgur pilavıyla servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu mutlaka süzün ve yemeğin suyuyla ılıtarak katın; tarife göre süzme, pişerken kesilmesini önler.
Kilis Yoğurtlu Sarımsak Aşı Yanına Ne Gider?
- Firik pilavı
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
Yoğurt neden süzülür?
Tarife göre pişerken kesilmemesi ve ekşiliğinin gitmesi için.
Sarımsağın yaprakları kullanılır mı?
Hayır, yalnızca soyulup üç santim doğranan sapları kullanılır.
Et ne kadar pişer?
Düdüklüde yaklaşık bir saat.
Soğanla yapılabilir mi?
Evet, yarım kilo soğan ve yarım kilo sarımsakla da hazırlanabilir.
Bir porsiyon Kilis yoğurtlu sarımsak aşı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!