Kırıkkale Eriştesi
Yumurta, su ve tuzla çok sert yoğrulan hamurun kibrit çöpü inceliğinde açılıp kurutulduğu, üst üste konup iki parmak genişliğinde kesilerek güneşte kurutulan Kırıkkale kışlık eriştesi.
Tarihçe & Hikaye
Kırıkkale'de erişte, kış için toplu olarak hazırlanan bir hamur işidir. Kültür Portalı'ndaki Kırıkkale tarifi on kilo un ve kırk yumurtayla yapılan büyük bir imeceyi anlatır: hamur çok sert yoğrulur, ince açılıp kurutulur, kesilen erişte güneşte iyice kurutulup bez torbalarda kış boyunca saklanır.
Tarifte on kilo una kırk yumurta, yumurtaların yarısı kadar su ve iki su bardağı dolusu tuz kullanılır. Önce yumurta, tuz ve su derin bir kapta iyice çırpılır, ardından un azar azar eklenir ve çok sert bir hamur yoğrulur. Hamur bir buçuk iki saat dinlendirilir, yumak büyüklüğünde bezeler alınıp nemli bir bezin içinde bekletilir.
Bezeler oklavayla kibrit çöpü kalınlığında açılıp serili bezlerin üzerinde bir süre kurutulur. Nemi çekilen yufkalar üçer üçer üst üste konur, ortadan ikiye bölünüp yeniden üst üste getirilir; böylece altı kat olan yufka destesi iki parmak eninde kesilir. Kesilen erişte güneşte kurutulur, kuruyunca bez torbalara doldurulur. Ev için ölçünün onda biri, yani bir kilo un ve dört yumurta yeterlidir; iki su bardağı tuzun onda biri 50 g kadar eder ve bu miktar fazla gelebilir, 15-20 g tuz yeterlidir (öneri). Kalori, 100 gramlık kuru erişte porsiyonu için verildi.
Kırıkkale Eriştesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un (tarifte 10 kg)
- 4 adet yumurta (tarifte 40 adet)
- ~120 ml su (yumurtaların yarısı kadar)
- 15-20 g (öneri) tuz (tarifte 2 su bardağı)
Kırıkkale Eriştesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, su ve tuzu derin bir kapta iyice çırpın.
- Unu azar azar katıp çok sert bir hamur yoğurun ve bir buçuk iki saat dinlendirin.
- Yumak büyüklüğünde bezeleri nemli bez altında tutarak oklavayla kibrit çöpü kalınlığında açın ve bez üzerinde kurutun.
- Nemini çeken yufkaları üçer üçer üst üste koyup ikiye bölün, yeniden üst üste getirip iki parmak genişliğinde kesin.
- Erişteleri güneşte iyice kurutup bez torbalarda saklayın.
Püf Noktası
Yufkaları kesmeden önce nemini çekmesini bekleyin; ıslak hamur üst üste konunca birbirine yapışır.
Kırıkkale Eriştesi Yanına Ne Gider?
- Tereyağlı soğan
- Yoğurt
- Ceviz
Soru & Cevap
Kırıkkale eriştesi ne zaman yapılır?
Kış için toplu hazırlanır; kurutulup bez torbalarda saklanır.
Hamur nasıl olmalı?
Çok sert; yumurta, su ve tuzla yoğrulur.
Ne incelikte açılır?
Kibrit çöpü kalınlığında.
Nasıl kesilir?
Yufkalar üst üste konup iki parmak genişliğinde şeritler hâlinde.
100 gram Kırıkkale eriştesi kaç kalori?
Kuru hâliyle 100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!