Kırıkkale Keskin Tava
Kuzu pirzolanın yağlanmış tepside doğranmış domates, acı sivri biber ve sarımsak üzerine dizilip tereyağı, tuz ve pul biberle folyoya sarılarak fırında bir saat pişirildiği Kırıkkale tava yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kırıkkale Keskin Tava, 25 Aralık 2017'de Kırıkkale Bilim, Sanayi ve Teknoloji İl Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre tava kültürü Anadolu'da çok gelişmiş bir et yemeği geleneğidir; tavada pişen etin daha lezzetli olduğu söylenir ve bu yüzden birçok şehrin kendine özgü tavası vardır. Keskin Tava da Kırıkkale halkının uzun yıllardır yapıp sevdiği bir et yemeğidir ve yöreye gelenlerin en çok tercih ettiği yiyeceklerdendir.
Tescildeki ölçü bir kilo kuzu pirzola, dört domates, iki baş sarımsak, dört sivri biber, iki çorba kaşığı tereyağı, bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı pul biberdir; biberin acı olması tercih edilir. Önce fırın tepsisi yağlanır, üzerine biber ve domates doğranır, sarımsaklar birkaç parçaya bölünerek eklenir. Tescil metninde yöresel sığır ve kuzu etinden söz edilir, ölçüde ise kuzu pirzola yazar.
Etler sebzelerin üzerine düzgünce dizilir, üzerlerine küçük parçalar hâlinde tereyağı konur, tuz ve pul biber serpilir. Tepsi alüminyum folyoyla tamamen kapatılır ve önceden ısıtılmış 200 °C fırında, tercihen odun fırınında bir saat pişirilir; son on dakikada folyo açılıp pişirmeye öyle devam edilir. Kültür Portalı'ndaki tarifte sarımsak bir baş, pul biber bir tatlı kaşığıdır; burada tescildeki ölçü esas alındı. Kalori kemikli pirzolanın yenen kısmı hesaba katılarak dört porsiyon için verildi.
Kırıkkale Keskin Tava Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu pirzola (yenen kısmı ~%70)
- 4 adet domates
- 4 adet acı sivri biber
- 2 baş sarımsak
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kırıkkale Keskin Tava Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Fırın tepsisini yağlayıp biber ve domatesi doğrayarak yayın, sarımsakları birkaç parçaya bölüp ekleyin.
- Pirzolaları sebzelerin üzerine düzgünce dizin.
- Üzerine küçük parçalar hâlinde tereyağı koyup tuz ve pul biber serpin.
- Tepsiyi alüminyum folyoyla tamamen kapatıp önceden ısıtılmış 200 °C fırında bir saat pişirin.
- Son on dakikada folyoyu açıp üstü kızarana dek pişirin.
Püf Noktası
Folyoyu son on dakikaya dek açmayın; tescile göre et ve sebzeler kapalı tepside kendi suyunda pişer, yalnız sonda kızartılır.
Kırıkkale Keskin Tava Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Köy ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Keskin tava hangi etle yapılır?
Tescildeki ölçüye göre kuzu pirzolayla.
Hangi biber kullanılır?
Sivri biber; tescile göre acı olması tercih edilir.
Nasıl pişirilir?
Folyoyla kapatılan tepside, 200 °C fırında bir saat; son on dakika folyo açılır.
Hangi fırın tercih edilir?
Tescile göre özellikle odun fırını.
Bir porsiyon Kırıkkale Keskin Tava kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!