Kırklareli Beyaz Peyniri
Kırklareli meralarında otlayan koyun, keçi ve ineklerin sütünden düşük ısıda pastörize edilip doğal şirden mayasıyla yapılan, katkısız ve en az altı ay salamurada olgunlaştırılan tam yağlı beyaz peynir.
Tarihçe & Hikaye
Kırklareli beyaz peyniri, Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası ile Kırklareli Ticaret Borsası adına 2020 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre 18. yüzyıldan beri yapılır. Eskiden üretim Hıdırellez günü başlardı: Üreticiler o gün bolluk ve bereket niyetiyle sütlerini mandıralara karşılıksız döker, mandıralar bu sütten yaptıkları telemeyle höşmerim tatlısı yapıp halka dağıtır, peynir üretimine ertesi gün başlarlardı.
Belgeye göre peynir yalnızca inek sütünden ya da koyun, keçi ve inek sütünün karışımından yapılır. Sütler Kırklareli'nin buğdaygil, baklagil ve kokulu otlarla zengin meralarında beslenen hayvanlardan gelir; belge bu bitki örtüsünün sütün yağına ve kokusuna yansıdığını belirtir. Sütün mikrop yükü düşük olduğundan pastörizasyon kışın 63, yazın 65 derece gibi düşük bir ısıda yapılır; böylece sütün doğal florası bir ölçüde canlı kalır ve olgunlaşmayı bu bakteriler sağlar. Peynire ek bakteri kültürü, olgunlaşmayı hızlandırıcı ya da verimi artırıcı kalsiyum klorür katılmaz. Doğal şirden mayasıyla pıhtılaştırılan süt, bir santimlik küpler hâlinde kesilir; teleme çöktükten sonra cendere bezine alınır ve ağırlıklarla üç kez bastırılır, aralarda elle çatlatılarak suyu iyice alınır. Kalıplanan peynir salamurada tuzlanır ve en az altı ay olgunlaştırılır. Belgeye göre Kırklareli beyaz peyniri en az yüzde 49 kuru madde, yüzde 27 yağ ve yüzde 17 protein içerir.
Aşağıdaki on litrelik ev ölçüsü öneridir; verim tahminidir. Kalori 50 gramlık bir dilim içindir.
Kırklareli Beyaz Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 10 litre inek sütü ya da koyun-keçi-inek sütü karışımı (yaklaşık 1,6 kg peynir verir)
- kuvvetine göre doğal şirden mayası
- peyniri örtecek kadar salamura için tuzlu su
Kırklareli Beyaz Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü 63-65 derecede pastörize edip mayalama ısısına kadar soğutun.
- Şirden mayasını su ile sulandırıp sütü yavaşça karıştırarak ekleyin ve pıhtılaşmaya bırakın.
- Pıhtıyı 1 cm'lik küpler hâlinde kesin, 20-30 dakika çökmeye bırakın ve teleme ile peynir suyunu bir süzme bezine alın.
- Telemeyi ağırlıkla bastırın, elle çatlatıp yeniden bastırarak üç kez suyunu alın ve kalıplara kesin.
- Peynirleri salamuraya koyup serin bir yerde en az altı ay olgunlaştırın.
Püf Noktası
Peyniri olgunlaşmadan yemeye kalkmayın; Kırklareli beyaz peyniri kokusunu ve kıvamını salamurada geçen en az altı ayda kazanır.
Kırklareli Beyaz Peyniri Yanına Ne Gider?
- Kırklareli hardaliyesi
- Domates
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Kırklareli beyaz peyniri hangi sütten yapılır?
Yalnızca inek sütünden ya da koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karışımından.
Peynir ne kadar olgunlaştırılır?
Tescil belgesine göre en az altı ay.
Hıdırellezle ne ilgisi var?
Eskiden üretim Hıdırellez günü başlar, mandıralar ilk sütten yaptıkları telemeyle höşmerim tatlısı yapıp halka dağıtırdı.
Peynire katkı maddesi konur mu?
Hayır; ek bakteri kültürü, olgunlaşmayı hızlandırıcı ya da verimi artırıcı kalsiyum klorür kullanılmaz.
50 gram Kırklareli beyaz peyniri kaç kalori?
Elli gramlık bir dilim yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!