Kırklareli Boş Mantısı
Mayalı hamurdan açılan yufkanın büzülüp lokma lokma kesilerek fırında kurutulduğu, yenmeden önce yağlı sıcak suyla yumuşatılıp sarımsaklı yoğurt ve kızgın biberli yağla sunulan içsiz Kırklareli mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Boş mantı, adından da anlaşılacağı gibi içine harç konmayan bir mantıdır. Kırklareli köylerinde kışa hazırlık olarak topluca yapılır: Fırında pişirilip kurutulan mantılar kuru bir yerde iki üç ay saklanabilir ve istendiğinde birkaç dakikada sofraya hazırlanır. Kültür Portalı'nda Kırklareli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün halk kültürü derlemelerine dayanılarak verilen tarifte hamur, yumurta, maya, tuz ve biraz ayçiçek yağıyla, kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Yufka olarak açılır, sonra büzülerek toplanır ve küçük küçük kesilerek lokmalar hâline getirilir. Lokmalar yağlanmış tepsiye dizilir ve fırında altları ve üstleri pembeleşene kadar pişirilir.
Yenmek istendiğinde bir tencerede biraz yağ kızdırılır, içine yeteri kadar su ve bir tutam tuz konur. Bu yağlı sıcak su tepsideki mantıların üzerine dökülür ve tepsinin üzeri kapatılır. Mantılar suyu çekip yumuşayınca üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökülür; dileyen yağda kırmızı toz biber eritip yoğurdun üzerinde gezdirir. Boş mantı kaşıkla yenir.
Kaynakta yalnızca unun miktarı (iki kilo) verilmiştir; aşağıdaki ölçüler bunun dörtte biri üzerinden, diğer malzemeler öneri olarak hesaplanmıştır. Kalori dört porsiyon içindir.
Kırklareli Boş Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- 1 adet (öneri) yumurta
- 5 g (öneri) kuru maya
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- 3 yemek kaşığı (öneri) ayçiçek yağı (hamur ve tepsi için)
- kulak memesi kıvamına gelene kadar, yaklaşık 250 ml su (hamur için)
- mantıları ıslatacak kadar yağlı sıcak su (servis için: 2 yemek kaşığı yağ, 2 su bardağı su, tuz)
- 400 g yoğurt, 2 diş sarımsak (öneri) yoğurt ve sarımsak
- 1 yemek kaşığı yağ, 1 çay kaşığı biber yağ ve kırmızı toz biber (isteğe bağlı, üzeri için)
Kırklareli Boş Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yumurta, maya, tuz, biraz yağ ve suyla kulak memesi yumuşaklığında yoğurun.
- Hamuru yufka olarak açın, büzerek toplayın ve küçük küçük keserek lokmalar hâline getirin.
- Lokmaları yağlanmış tepsiye dizip fırında altı ve üstü pembeleşene kadar pişirin; saklayacaksanız soğutup kuru bir yerde muhafaza edin.
- Servis için bir tencerede yağı kızdırıp suyu ve tuzu ekleyin; bu yağlı sıcak suyu tepsideki mantıların üzerine döküp tepsinin üzerini kapatın.
- Mantılar suyu çekip yumuşayınca üzerine sarımsaklı yoğurt dökün, isteğe göre kırmızıbiberli yağ gezdirip kaşıkla servis edin.
Püf Noktası
Yağlı suyu mantılar sıcakken değil, fırından çıkıp dinlenmişken dökün ve kapağı kapatın; böylece lokmalar suyu eşit çekip yumuşar ama dağılmaz.
Kırklareli Boş Mantısı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Boş mantı neden bu adı alır?
İçine kıyma ya da başka bir harç konmadığı için.
Boş mantı ne kadar saklanır?
Fırında pişirilip kurutulan mantılar kuru bir yerde iki üç ay saklanabilir.
Boş mantı servis edilmeden önce ne yapılır?
Üzerine yağ ve tuzla kaynatılmış sıcak su dökülür, tepsi kapatılıp mantıların yumuşaması beklenir.
Boş mantının üzerine ne konur?
Sarımsaklı yoğurt; isteğe göre de yağda eritilmiş kırmızı toz biber.
Bir porsiyon boş mantı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 700 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!