Kırklareli Eski Kaşar Peyniri
Kırklareli meralarında beslenen hayvanların sütünden doğal şirden mayasıyla yapılıp haşlanarak yoğrulan, tekerlek kalıplarda ön olgunlaştırmanın ardından keten çuvallarda en az altı ay olgunlaştırılan eski kaşar.
Tarihçe & Hikaye
Kırklareli eski kaşar peyniri, Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Kırklareli'de yetişen hayvanların sütüyle ve doğal şirden mayasıyla yapılır; yalnızca inek sütü ya da koyun, keçi ve inek sütü karışımı kullanılabilir. Belge, Kırklareli meralarındaki baklagillerin ve endemik bitkilerin sütün kokusuna ve peynirin karakteristik tadına geçtiğini vurgular. Peynirin kuru maddesi yüzde 63-65, yağı yüzde 28-30 dolayındadır.
Belgeye göre süt mevsime göre 30-35 dereceye ısıtılır, kuvveti önceden ölçülen şirden mayasıyla mayalanır ve bir saat pıhtılaşmaya bırakılır. Pıhtı bir santimlik parçalara kırılır, karıştırılır ve 38-40 dereceye ısıtılarak telemenin peynir suyundan ayrılıp esneklik kazanması sağlanır. Süzülen ve baskıyla suyu alınan teleme, ekşiyip istenen asitliğe gelene kadar fermente edilir. Ardından 65-75 derecelik suda haşlanır, kaya tuzu eklenerek pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğrulur ve on iki kiloluk tekerlek kalıplara basılır. Tekerler yirmi otuz gün her gün çevrilerek ön olgunlaştırılır, sonra keten çuvallara konup çok nemli soğuk depolarda en az altı ay asıl olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma sonunda dış kabuk bıçakla alınır; peynir çuvalla, teker hâlinde ya da üçgen dilimler hâlinde satılır.
Aşağıdaki on litrelik ölçü öneridir; verim tahminidir. Kalori 50 gramlık bir dilim içindir.
Kırklareli Eski Kaşar Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 10 litre inek sütü ya da koyun-keçi-inek sütü karışımı (yaklaşık 1 kg kaşar verir)
- kuvvetine göre doğal şirden mayası
- yaklaşık 25 g kaya tuzu
Kırklareli Eski Kaşar Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü 30-35 dereceye ısıtıp sulandırılmış şirden mayasını ekleyin ve bir saat pıhtılaşmaya bırakın.
- Pıhtıyı 1 cm'lik parçalara kırın, karıştırarak 38-40 dereceye ısıtın; telemeyi süzüp bastırın.
- Telemeyi parçalayıp ekşiyene kadar fermente edin.
- Telemeyi 65-75 derecelik suda haşlayın, kaya tuzuyla pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurup kalıba basın.
- Peyniri her gün çevirerek 20-30 gün ön olgunlaştırın, sonra bir beze sarıp serin ve nemli bir yerde en az altı ay olgunlaştırın; kabuğunu alıp dilimleyin.
Püf Noktası
Telemeyi yeterince ekşimeden haşlamayın; istenen asitliğe gelmemiş teleme haşlamada uzamaz, kaşar pürüzsüz olmaz.
Kırklareli Eski Kaşar Peyniri Yanına Ne Gider?
- Kırklareli hardaliyesi
- Köy ekmeği
- Domates
Soru & Cevap
Eski kaşar ne kadar olgunlaştırılır?
Tescil belgesine göre 20-30 günlük ön olgunlaştırmanın ardından keten çuvallarda en az altı ay.
Kırklareli eski kaşarı hangi sütten yapılır?
Yalnızca inek sütünden ya da koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlardaki karışımından.
Kaşar neden haşlanır?
Ekşiyen teleme 65-75 derecelik suda haşlanıp yoğrularak pürüzsüz, esnek bir hamura dönüşür.
Kırklareli eski kaşarı nasıl satılır?
Çuval içinde, bütün teker hâlinde ya da üçgen dilimler hâlinde, tartılarak.
50 gram eski kaşar kaç kalori?
Elli gramlık bir dilim yaklaşık 180 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!