Kırklareli Kaçamağı
Tuzlu ve yağlı kaynar suya azar azar dökülen mısır ununun tahta kaşıkla topaksız pişirilip tereyağlı tepsiye yayıldığı, üzerine kızgın tereyağı ve pekmez gezdirilen Kırklareli köy yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kaçamak, Kırklareli köylerinde mısır unuyla yapılan, sade malzemeli ama doyurucu bir yemektir. Kültür Portalı'nda Kırklareli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün halk kültürü derlemelerine dayanılarak verilen tarif, Karahalil köyünde annesinden öğrendiği bu yemeği hâlâ yapan bir kaynak kişiden derlenmiştir.
Tarife göre bir tencerede su, tuz ve biraz ayçiçek yağı kaynamaya bırakılır. Mısır unu tencereye azar azar dökülür ve topak yapmasın diye tahta kaşıkla hiç durmadan karıştırılır. Unun tamamı katıldıktan ve hiç topak kalmayana kadar karıştırma sürdürülür. Tepsiye ateşte eritilmiş tereyağı konur ve kaçamak tahta kaşıkla bu tepsiye yayılır; kaşık ara ara yağlanır ki kaçamak yapışmasın. Biraz daha tereyağı kızdırılıp yayılan kaçamağın üzerinde gezdirilir ve en son üzerine pekmez dökülür.
Kaynakta beş kişilik ölçü olarak bir kilo mısır unu verilmiş, suyun ve pekmezin miktarı yazılmamıştır; bunlar aşağıda öneri olarak verilmiştir. Kalori beş porsiyon içindir.
Kırklareli Kaçamağı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg mısır unu
- yaklaşık 3 litre (öneri) su
- 2 çay kaşığı tuz
- çok az ayçiçek yağı
- az tereyağı (tepsi ve üzeri için)
- yaklaşık 1/3 su bardağı (öneri) pekmez
Kırklareli Kaçamağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir tencerede suyu, tuzu ve biraz ayçiçek yağını kaynatın.
- Mısır ununu azar azar dökün ve topaklanmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırın; un bitip hiç topak kalmayana kadar karıştırmaya devam edin.
- Tepsiye eritilmiş tereyağı koyun ve kaçamağı tahta kaşıkla yayın; kaşığı ara ara yağlayarak yapışmasını önleyin.
- Biraz daha tereyağını kızdırıp kaçamağın üzerinde gezdirin.
- Üzerine pekmez döküp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mısır ununu kaynar suya bir kerede değil, azar azar ve karıştırarak katın; böylece kaçamak topak yapmadan pürüzsüz pişer.
Kırklareli Kaçamağı Yanına Ne Gider?
- Pekmez
- Beyaz peynir
- Ayran
Soru & Cevap
Kaçamak nedir?
Mısır ununun tuzlu ve yağlı kaynar suda pişirilip tepsiye yayıldığı, tereyağı ve pekmezle yenen bir köy yemeğidir.
Kaçamak nasıl topaksız pişer?
Mısır unu kaynar suya azar azar dökülür ve tahta kaşıkla hiç durmadan karıştırılır.
Kaçamağın üzerine ne dökülür?
Kızdırılmış tereyağı ve pekmez.
Kaçamak kaşığa yapışmasın diye ne yapılır?
Tepsiye yayarken tahta kaşık ara ara yağlanır.
Bir porsiyon kaçamak kaç kalori?
Önerilen ölçülerle beş porsiyondan biri yaklaşık 905 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!