Kırklareli Kenarlı Böreği
Mayalı hamurdan açılan yağlı yufkaların katlanarak tepsinin kenarlarına dizildiği, kabaran kenarların ortasına soğanlı, domatesli pirinç yemeği dökülerek fırında pişirildiği Kırklareli sini böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kenarlı börek, Kırklareli'nin geleneksel sini ya da tepsi böreklerindendir; yörede kenarlar ya da kıyılı pide diye de anılır. Adını tepsinin kenarlarına katlanarak dizilen ve fırında kabaran hamurdan alır; ortasına ise bir yemek konur. Ortadaki harç evden eve değişir.
Kültür Portalı'nda Kırklareli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün halk kültürü derlemelerine dayanılarak verilen tarifte yaş mayayla yoğrulan hamur dinlenip özleşince yedi eşit bezeye bölünür ve her beze bıçak sırtı inceliğinde açılır. Yufkaların biri yağlanıp üstüne bir ikincisi serilir ve bu da yağlanır. Üst üste gelen yufkalar katlanarak yağlanmış tepsinin kenarlarına yerleştirilir ve bıçakla kesilir; kalan son yufka açılıp tepsinin ortasına serilir. Tepsi kabarsın diye sıcak bir yerde bekletilir. Bu sırada harç hazırlanır: Doğranan soğan yağda rengi dönene kadar çevrilir, ardından domatesle salça katılır ve üzerine kaynar su eklenir; su fokurdamaya başlayınca pirinç atılır, pirinç yumuşayınca tencere ateşten alınır. Kabaran yufkaların ortasına bu yemek dökülür ve börek sıcak fırında yarım saat kadar pişirilir.
Kaynakta un kepçeyle ölçülmüş, pirinç, yağ ve su miktarı verilmemiştir; aşağıdaki gram karşılıkları ve eksik ölçüler öneridir. Kalori sekiz porsiyon içindir.
Kırklareli Kenarlı Böreği Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 800 g un (40 cm'lik tepsi için 7-8 çorba kepçesi)
- 20 g yaş maya
- kıvamınca tuz ve su (hamur için)
- 4-5 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 2-3 adet domates ya da rendelenmiş domates
- 1 su bardağı (öneri) pirinç
- 1 yemek kaşığı (öneri) salça
- yaklaşık 1 su bardağı (öneri) sıvı yağ (yufkalar ve yemek için)
- yaklaşık 3 su bardağı (öneri) sıcak su (yemek için)
Kırklareli Kenarlı Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yaş maya, tuz ve suyla yoğurun; hamur özleşince 7 eşit bezeye bölün ve her birini bıçak sırtı inceliğinde açın.
- Yufkaları ikişer ikişer, aralarını yağlayarak üst üste koyun; katlayarak yağlanmış tepsinin kenarlarına dizin ve bıçakla kesin; son yufkayı tepsinin ortasına serin ve kabarması için sıcak bir yerde bekletin.
- Soğanı kavurun, pembeleşince domatesi ve salçayı ekleyin; sıcak suyu katıp kaynayınca pirinci ekleyin ve pirinç pişince ocağı kapatın.
- Kabaran yufkaların ortasına pirinçli yemeği dökün.
- Böreği sıcak fırında 30-35 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yufkaları tepsiye dizdikten sonra kabarmaları için sıcak bir yerde bekletin; kenarlı böreğin kabarık, yumuşak kenarları bu dinlenmeden gelir.
Kırklareli Kenarlı Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Çay
Soru & Cevap
Kenarlı börek neden bu adı alır?
Yağlanıp katlanan yufkalar tepsinin kenarlarına dizilir ve fırında kabararak böreğin kenarlarını oluşturur; ortaya bir yemek konur.
Kenarlı böreğin başka adları var mı?
Yörede kenarlar ya da kıyılı pide diye de anılır.
Ortasına ne konur?
Kaynaktaki tarifte soğanlı, domatesli, salçalı bir pirinç yemeği; harç evden eve değişebilir.
Yufkalar nasıl açılır?
Mayalı hamur yedi bezeye bölünüp her beze bıçak sırtı inceliğinde açılır, ikişer ikişer yağlanarak üst üste konur.
Bir porsiyon kenarlı börek kaç kalori?
Önerilen ölçülerle sekiz porsiyondan biri yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!