Kırklareli Köftesi
Merada beslenmiş erkek dananın kaburga kıymasının ekmek, soğan, tuz ve biraz kuzu boşluğuyla çekilip bir gün dinlendirildiği, elle koparılan yirmişer gramlık basık köftelerin ızgarada suyunu kaybetmeden pişirildiği Kırklareli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kırklareli köftesi, Kırklareli Ticaret Borsası adına 2026 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kırklareli'de sayıları yetmiş sekseni bulan köftecinin ustalarından derlenen bilgiler, Kültür Portalı'nda Kırklareli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün halk kültürü çalışmalarına dayanılarak yayımlanmıştır.
Bu tarife göre köftenin eti, merada gezerek doğada beslenmiş erkek dananın kaburgasından çekilir. Kıyma yarım ekmek, küçük bir soğan, tuz ve biraz kuzu boşluğuyla birlikte makineden geçirilir ve bir gün buzdolabında dinlendirilir. Ertesi gün köfteler ana kıymadan elle, her biri on sekiz yirmi gram olacak şekilde koparılır ve tam yuvarlak değil, hafif basık ve uzunca biçimlendirilir. Yağlanmış ızgarada pişirilen köfteler kurutulmaz; yumuşak kalmaları, kıymanın yağının ve suyunun içlerinde kalması istenir. Köfte porsiyonla ya da gramla satılır; bir porsiyon yaklaşık 140 gram kıymadan yapılan sekiz köftedir. Tabağa ızgarada köftenin yanında pişen yeşil biberle gelir; ayrı bir tabakta domates-biber sosu ve isteğe göre koyun yoğurduyla yenir.
Ölçüler kaynaktaki tariften alınmıştır; kalori sekiz köftelik bir porsiyon içindir, yanındaki sos ve yoğurt dahil değildir.
Kırklareli Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg erkek dana kaburgasından kıyma
- ½ ekmek bayat ekmek
- 1 adet küçük kuru soğan
- bir miktar kuzu boşluğu
- bir miktar tuz
- isteğe göre yeşil biber (ızgara için)
Kırklareli Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı, ekmeği, soğanı, kuzu boşluğunu ve tuzu karıştırıp kıyma makinesinden ya da robottan geçirin.
- Harcı ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bir gün dinlendirin.
- Harçtan elle 18-20 g'lık parçalar koparın; tam yuvarlak yapmadan hafif basık ve uzunca biçim verin.
- Köfteleri yağlanmış ızgarada, kurutmadan, suyu içinde kalacak şekilde pişirin; yeşil biberleri de yanında pişirin.
- Sekizer köftelik porsiyonlar hâlinde, domates-biber sosu ve isteğe göre koyun yoğurduyla servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri ızgarada fazla tutmayın; Kırklareli köftesi yumuşak ve sulu olmalı, kıymanın yağı içinde kalmalıdır.
Kırklareli Köftesi Yanına Ne Gider?
- Izgara yeşil biber
- Domates-biber sosu
- Koyun yoğurdu
Soru & Cevap
Kırklareli köftesinde hangi et kullanılır?
Merada beslenmiş erkek dananın kaburgasından çekilen kıyma; harca biraz kuzu boşluğu da katılır.
Harç neden bir gün bekletilir?
Tarife göre makineden geçirilen harç buzdolabında bir gün dinlendirildikten sonra köfte yapılır.
Bir köfte kaç gramdır?
Her biri 18-20 gram; tam yuvarlak değil, hafif basık ve uzunca biçimlendirilir.
Kırklareli köftesi nasıl servis edilir?
Sekiz köftelik porsiyonlar hâlinde, ızgara yeşil biber, domates-biber sosu ve isteğe göre koyun yoğurduyla.
Bir porsiyon Kırklareli köftesi kaç kalori?
Kaynaktaki ölçülerle sekiz köftelik bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!