Kırklareli Paparası
Tereyağında kavrulan soğan, salça ve pul biberle hazırlanan sıcak sosun küp doğranmış bayat ekmeğin üzerine döküldüğü, pul biberli tereyağıyla sunulan Kırklareli yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Papara, Kırklareli mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olarak anılır. Bayat ekmeği değerlendirmek için yapılan bu Rumeli yemeği soğan, yağ ve salçayla, sıcak su ve baharat katılarak hazırlanır. Köy sofralarında sık yapılır ve ekonomik bir yemektir.
Temel tarifte tereyağının yarısı kısık ateşte eritilir, piyazlık doğranmış soğan pembeleşene kadar kavrulur. Tuz, pul biber ve salça eklenip kavurmaya devam edilir; salça yerine mevsiminde rendelenmiş olgun domates de kullanılır. Sıcak su katılıp sos yüksek ateşte beş dakika kaynatılır. Bayat ekmekler küp küp doğranıp bir siniye yayılır, sos üzerine gezdirilir. Kalan tereyağı pul biberle kızdırılıp paparanın üzerine dökülür.
Temel tarif zenginleştirilebilir: soğanla birlikte sivri biber ve kıyma ya da haşlanıp didiklenmiş tavuk kavrulur, sıcak su yerine et ya da tavuk suyu kullanılır ve papara sarımsaklı yoğurtla yenir. Köylerde ayranla hazırlanan çeşidine ayran paparası denir; bazı Balkan köylerinde paparanın üzerine peynir ufalanır. Ekmek yerine kışlık kurutulup kırılmış yufkalar da kullanılır. Ölçüde tereyağı bol tutulur, çünkü ekmek yağı çeker. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Kırklareli Paparası Tarifi
Malzemeler
- 5-6 dilim bayat ekmek
- 1 adet kuru soğan
- 250 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı sıcak su ya da et suyu
Kırklareli Paparası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bayat ekmekleri küp küp doğrayıp bir siniye ya da geniş bir tepsiye yayın.
- Tereyağının yarısını kısık ateşte eritin, piyazlık doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Tuzu, pul biberin yarısını ve salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Sıcak suyu ekleyin ve sosu yüksek ateşte beş dakika kaynatın.
- Sosu ekmeklerin üzerine eşit şekilde gezdirin.
- Kalan tereyağını kızdırıp kalan pul biberi ekleyin, paparanın üzerine dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ekmek bayat ve kuru olmalı; taze ekmek sosla hemen hamurlaşır. Sosu sıcakken dökün ki ekmek eşit ıslansın. İsterseniz yanına sarımsaklı yoğurt koyun.
Kırklareli Paparası Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Papara nedir?
Bayat ekmeğin soğanlı, salçalı sıcak bir sosla ıslatılıp üzerine pul biberli tereyağı dökülerek yapılan bir Rumeli yemeğidir.
Salça yerine ne kullanılır?
Mevsiminde iki olgun domatesin rendesi kullanılabilir.
Etli yapılır mı?
Evet. Soğanla birlikte kıyma ya da didiklenmiş tavuk kavrulur, sıcak su yerine et suyu konur ve sarımsaklı yoğurtla yenir.
Ayran paparası nedir?
Kırklareli köylerinde paparanın ayranla hazırlanan çeşididir.
Bir porsiyon papara kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!