Kırklareli Papaz Yahnisi
Kuşbaşı kuzu etinin bütün arpacık soğanlarla kavrulup salça, kimyon, defne ve sirkeyle ağır ateşte pişirildiği, isteğe göre hardaliyeyle tatlandırılan Kırklareli yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Papaz yahnisi, soğan yahnisi diye de bilinen ve Kırklareli mutfağının yerleşik yemeklerinden biri olan bir yahnidir. Osmanlı yemek kitaplarında da yeri vardır: Mecmuâ-i Fevâid'de adının keşiş ve papazların perhiz yemeği olmasından geldiği yazılır; bu eski kaynaklarda uskumru ve kefalle yapılan balıklı türleri, Melceü't-Tabbâhîn'de ise dana etinden papaz yahnisi tarifi yer alır. Yemeğin karakterini kuşbaşı et ile arpacık soğan belirler; içine katılan sirke soğanlara tatlı bir lezzet verir.
Kırklareli'de geleneksel olarak kuzu etiyle pişirilir; dana etiyle yapılacaksa et önce haşlanır. Yaygın tarife göre kuşbaşı et hafifçe kızdırılmış sıvı yağ ve tereyağında suyunu salıp çekene kadar kavrulur, ardından kabukları soyulmuş bütün arpacık soğanlar eklenip birkaç dakika çevrilir. Salça, kimyon, karabiber, defne yaprağı, sirke ve tuzla birlikte su katılır ve yahni et ve soğanlar yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilir. Kırklareli'ye özgü bir dokunuş olarak isteğe göre biraz hardaliye de eklenir. Yörede bu yahni için alüminyum tencereler tercih edilir; büyük tencerelerde düğün yemeği olarak da pişirilir.
Ölçüler yaygın dört kişilik tariften alınmıştır; su miktarı öneridir. Kalori dört porsiyon içindir.
Kırklareli Papaz Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 750 g kuşbaşı kuzu eti (ya da önceden haşlanmış dana eti)
- 35-40 adet arpacık soğan (soyulmuş, bütün)
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1,5 çay kaşığı ve 1 çay kaşığı kimyon ve karabiber
- 1-2 adet defne yaprağı
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 kahve fincanı hardaliye (isteğe bağlı)
- yaklaşık 2 su bardağı (öneri) sıcak su
Kırklareli Papaz Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Arpacık soğanları soyup yıkayın; dana eti kullanacaksanız kuşbaşı eti defneyle yaklaşık yarım saat ön haşlamadan geçirin.
- Sıvı yağ ve tereyağını hafifçe kızdırın; kuzu etini suyunu salıp çekene kadar (haşlanmış dana etini 4-5 dakika) ezmeden kavurun.
- Arpacık soğanları ekleyip 3-5 dakika çevirin.
- Salçayı, kimyonu, karabiberi, defneyi, sirkeyi ve tuzu ekleyip sıcak suyu katın; kapağı kapalı olarak et ve soğanlar yumuşayana kadar ağır ateşte pişirin.
- İsteğe göre pişmeye yakın biraz hardaliye ekleyip bir taşım kaynatın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Arpacık soğanları bütün bırakın ve yahniyi ağır ateşte pişirin; sirke ve uzun pişme soğanları dağıtmadan tatlandırır.
Kırklareli Papaz Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Köy ekmeği
- Kırklareli hardaliyesi
Soru & Cevap
Papaz yahnisi adını nereden alır?
Osmanlı yemek kitabı Mecmuâ-i Fevâid'e göre keşiş ve papazların perhiz yemeği olmasından; eski tariflerinde balıklı türleri de vardır.
Papaz yahnisinde hangi soğan kullanılır?
Kabukları soyulmuş, bütün arpacık soğanlar; yemeğin karakterini et ve arpacık soğan belirler.
Hangi et kullanılır?
Kırklareli'de geleneksel olarak kuzu eti; dana etiyle yapılacaksa et önce haşlanır.
Papaz yahnisine sirke neden katılır?
Sirke arpacık soğanlara tatlı bir lezzet verir.
Bir porsiyon papaz yahnisi kaç kalori?
Bu ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 555 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!