Kırklareli Soğan Pidesi

Yağlanarak üst üste açılan mayalı yufkaların arasına kavrulmuş soğan, domates ve maydanoz harcı konup fırınlandığı, debre pidesi de denen Kırklareli böreği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Soğan pidesi, Kırklareli köylerinde sık yapılan geleneksel bir hamur işidir; yörede debre pidesi, bazı yerlerde muhacir böreği de denir. Ana malzemesi soğandır; isteğe göre harcına kıyma, domates ve maydanoz eklenir. Kırklareli'nin meşhur pidesi olarak anılır.

Önce harç hazırlanır: Piyazlık doğranan bol soğan sıvı yağda rengi dönüp karamelleşene kadar kavrulur, rendelenmiş domates ve salça eklenip birkaç dakika daha çevrilir. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırılıp ılıyınca kıyılmış maydanoz katılır. Ilık süt ve su, maya, sıvı yağ ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulur ve bezelere ayrılır. Bezeler tabak büyüklüğünde açılıp aralarına yağ sürülerek üst üste konur; bezelerin yarısı birlikte tepsi büyüklüğünde açılıp yağlanmış tepsiye serilir. Harç eşit yayılır, kalan bezeler de aynı şekilde açılıp üzerine kapatılır.

Üzerine yağ ya da yoğurtla yağ karışımı sürülür, kare kare dilimlenir ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında iyice kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan pidenin üzeri ıslatılıp sıkılmış temiz bir örtüyle kapatılıp on beş dakika dinlendirilir; böylece yufkalar yumuşar. Ayranla servis edilir. Kalori sekiz porsiyon için hesaplandı.

Kırklareli Soğan Pidesi Tarifi

Kaç Kişilik
8 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
35 dk
Kalori
~552 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 su bardağı süt (ılık)
  • 1 su bardağı su (ılık)
  • 1 paket instant maya
  • 1 çay bardağı sıvı yağ (hamur için)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • aldığı kadar (yaklaşık 4,5-5 su bardağı, öneri) un
  • 10 yemek kaşığı sıvı yağ (yufkaların arasına)
  • 6 adet kuru soğan
  • 3 adet domates (rendelenmiş)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • yarım demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (harç için)
  • birer çay kaşığı karabiber, pul biber
  • 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı yağ yoğurt ve sıvı yağ (üzeri için)

Kırklareli Soğan Pidesi Besin Değerleri

552kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Soğanları piyazlık doğrayın, sıvı yağda rengi dönüp karamelleşene kadar kavurun.
  2. Rendelenmiş domatesi ekleyip üç dört dakika, ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun; tuz ve baharatları katıp ılımaya bırakın, sonra maydanozu karıştırın.
  3. Ilık süt, su, maya, sıvı yağ ve tuzu karıştırın; unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun ve bezelere ayırın.
  4. Bezeleri tabak büyüklüğünde açıp aralarına yağ sürerek üst üste koyun; bezelerin yarısını birlikte tepsi büyüklüğünde açıp yağlanmış tepsiye serin.
  5. Harcı eşit şekilde yayın; kalan bezeleri aynı şekilde açıp üzerine kapatın.
  6. Üzerine yoğurtla yağ karışımını sürüp kare kare dilimleyin; önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
  7. Fırından çıkan pidenin üzerini ıslatılıp sıkılmış temiz bir örtüyle kapatın, on beş dakika dinlendirip servis edin.

Püf Noktası

Soğanı acele etmeden, rengi dönene kadar kavurun; harcın tadını bu verir. Harcı ılıdıktan sonra hamura koyun, sıcak harç yufkaları hamurlaştırır. Islak örtüyle dinlendirmek yufkaları yumuşatır.

Kırklareli Soğan Pidesi Yanına Ne Gider?

  • Ayran
  • Çay
  • Beyaz peynir

Soru & Cevap

Soğan pidesine başka ne ad verilir?

Kırklareli köylerinde debre pidesi, bazı yerlerde muhacir böreği diye de anılır.

İçine kıyma konur mu?

Ana malzemesi soğandır; isteğe göre harca kıyma da eklenebilir.

Kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri iyice kızarana kadar.

Neden ıslak örtüyle kapatılır?

Fırından çıkan pide örtünün buharıyla yumuşar; on beş dakika dinlendirilip servis edilir.

Bir dilim soğan pidesi kaç kalori?

Sekiz dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 550 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!