Kırklareli Sütlü Biber Turşusu
Kavanoza doğranan biberlerin üzerine sert beyaz peynir ufalanıp ılık kaynamış süt doldurularak yoğurt gibi mayalandırıldığı, buzdolabında olgunlaşan Kırklareli turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Sütlü biber turşusu, Kırklareli mutfağının vazgeçilmez kışlıklarından biri olarak bilinir; Rumeli mezesi olarak da sofraya gelir. Mübadele yıllarında Balkanlardan Trakya'ya yerleşen göçmenlerle, özellikle Pomak kökenli ailelerle gelip yaşatıldığı anlatılır. Kırklareli'de sütlü biber diye anılır; Trakya'nın başka köylerinde ise ona katık, akça katık, hatça katığı gibi adlar verilir.
Turşu yoğurt mayalar gibi yapılır. Süt iyice kaynatılır, peynirin tuzuna göre tuz eklenir ve süt, yoğurt mayalama sıcaklığından biraz daha ılık olana kadar bekletilir. Biberler üç dört santim boyunda doğranıp kavanozun yarısına kadar doldurulur, üzerleri bir iki parmak geçecek kadar sert beyaz peynir ufalanır. Ilık süt kavanozların ağzına kadar doldurulur, kapaklar sıkıca kapatılır. Kavanozlar ters çevrilip bir bezin üzerine konur ve örtülerle sarılarak mayalanmaya bırakılır.
Yaklaşık iki gün sonra kavanozdaki karışım yoğurttan biraz daha sıkı bir kıvam bağlar; kavanozlar o zaman buzdolabına alınır. On gün sonra yemeye hazırdır, buzdolabında daha uzun beklerse tadı ve kıvamı artar. Bazı evlerde keçi ya da koyun sütü, bazılarında lor peyniri ve çörek otu kullanılır. Bir tarifte kavanozlar ılık ortamda on gün bekletiliyor; sütlü bir hazırlık olduğu için kıvam bağlar bağlamaz buzdolabına almak daha güvenlidir. Kalori on porsiyon için hesaplandı.
Kırklareli Sütlü Biber Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 500 g çarliston biber
- 1 litre keçi ya da koyun sütü
- 300 g sert beyaz peynir
- peynirin tuzuna göre tuz
Kırklareli Sütlü Biber Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü bir tencerede iyice kaynatın; peynirin tuzuna göre tuzlayın ve ılımaya bırakın.
- Biberleri yıkayıp üç dört santim boyunda doğrayın; acı biber kullanacaksanız tuzla ovup tekrar yıkayın.
- Biberleri temiz ve kuru kavanozlara yarısına kadar doldurun, üzerlerine bir iki parmak geçecek kadar peynir ufalayın.
- Süt yoğurt mayalama sıcaklığından biraz daha ılık olduğunda kavanozların ağzına kadar doldurun ve kapakları sıkıca kapatın.
- Kavanozları ters çevirip bir bezin üzerine koyun, örtülerle sararak yoğurt mayalar gibi bekletin.
- Yaklaşık iki gün sonra karışım yoğurttan sıkı bir kıvam bağlayınca kavanozları buzdolabına alın; on gün sonra servis edin.
Püf Noktası
Sütün sıcaklığı en önemli noktadır; çok sıcak süt peyniri eritir, soğuk süt mayalanmaz. Kavanozları temiz ve kuru kullanın. Mayalanma sırasında süt taşabilir, altlarına tepsi koyun. Kokusu bozulan ya da küf tutan kavanozu tüketmeyin; turşuyu her zaman buzdolabında saklayın.
Kırklareli Sütlü Biber Turşusu Yanına Ne Gider?
- Kuru fasulye
- Pilav
- Kızarmış köfte
Soru & Cevap
Sütlü biber turşusu nedir?
Biberlerin peynir ve ılık sütle kavanozda yoğurt gibi mayalandırılmasıyla yapılan, Kırklareli'ye özgü bir kışlık turşudur.
Başka hangi adlarla bilinir?
Trakya'da katık, akça katık ya da hatça katığı adlarıyla da anılır.
Hangi süt kullanılır?
Geleneksel olarak koyun ya da keçi sütü; bazı tariflerde inek sütüyle lor peyniri kullanılır.
Ne zaman yenir?
Kavanozlar kıvam bağlayıp buzdolabına alındıktan yaklaşık on gün sonra; bekledikçe tadı artar.
Bir porsiyon sütlü biber turşusu kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!