Kırklareli Sütlü Hamur Çorbası
Unla suyun yoğrulup açılmasıyla evde kesilen taze eriştenin suda kaynatılıp sütle pişirildiği, kuru naneyle sunulan sade Kırklareli çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Sütlü hamur çorbası, Rumelili göçmenlerin Trakya'ya taşıdığı ve Kırklareli'de sevilen bir ev çorbasıdır. Sütlü kesme çorbası ya da sütlü erişte çorbası diye de bilinir. Trakya'nın başka yerlerinde terbiyeyle yapılan benzerleri vardır; Kırklareli'deki hâlini ayıran sade, berrak servisi ve üzerine serpilen kuru nanedir. Lokantalarda pek bulunmaz, gerçek bir ev çorbasıdır.
Çorbanın esası, kesmelerin taze açılan hamurdan yapılmasıdır. Un, ılık su ve tuzla küçük bir hamur yoğrulur, oklavayla açılır. Üzerine un serpilerek oklavaya gevşekçe sarılır, oklava çekilir ve kalan rulo ince ince kıyılır. Kesmeler kevgirde silkelenip fazla unu alınır. Kaynayan suya yavaşça bırakılır ve hamurlaşmasın diye hafifçe karıştırılır; beş dakika kaynayıp yumuşamaya başlayınca süt eklenir. Tuzu verilen çorba bir süre daha kaynatılır ve üzerine kuru nane serpilerek servis edilir.
Yumurtalı kışlık eriştenin bu çorbada kullanılması geleneğe uymaz; kesmeler istenen yumuşaklığı vermez. Bazı tariflerde nane tereyağında kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir, bir tarifte kırmızı pul biber de eklenir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Kırklareli Sütlü Hamur Çorbası Tarifi
Malzemeler
- yarım su bardağı un (kesme için)
- aldığı kadar ılık su (hamur için)
- 1 tutam tuz (hamur için)
- yarım litre süt
- yarım litre su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 fiske kuru nane
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe göre)
Kırklareli Sütlü Hamur Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu bir tutam tuz ve azar azar eklenen ılık suyla yoğurup küçük, sert olmayan bir hamur yapın.
- Hamuru oklavayla ince açın, üzerine un serpip oklavaya gevşekçe sarın; oklavayı çekip ruloyu ince ince kıyın.
- Kesmeleri kevgire alıp fazla ununu silkeleyin.
- Suyu kaynatın, kesmeleri yavaşça bırakıp topaklanmasın diye hafifçe karıştırın; beş dakika kaynatın.
- Kesmeler yumuşamaya başlayınca sütü ve tuzu ekleyin, birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Üzerine kuru nane serperek ya da tereyağında kızdırılmış naneyi gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kesmeleri suya bir anda dökmeyin; tek tek dağıtarak bırakın ki birbirine yapışmasın. Süt eklendikten sonra çorbayı harlı kaynatmayın, taşabilir. Kesmeler pişerken çorbayı koyulaştırır; çok koyulaşırsa biraz sıcak su ya da süt ekleyin.
Kırklareli Sütlü Hamur Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Beyaz peynir
- Turşu
Soru & Cevap
Sütlü hamur çorbası nedir?
Evde açılan taze kesmelerin suda kaynatılıp sütle pişirildiği, kuru naneyle sunulan sade bir Kırklareli çorbasıdır.
Hazır erişte kullanılır mı?
Geleneksel tarifte kullanılmaz; yumurtalı kışlık erişte çorbaya istenen yumuşaklığı vermez. Kesmeler taze hamurdan yapılır.
Başka hangi adlarla bilinir?
Sütlü kesme çorbası ve sütlü erişte çorbası.
Üzerine ne konur?
Kuru nane; bazı evlerde nane tereyağında kızdırılıp gezdirilir.
Bir kâse sütlü hamur çorbası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!