Kırşehir Ahi Helvası
Tereyağında uzun uzun kahverengileşene kadar kavrulan una şeker yerine ballı sütün yedirildiği, cevizle karıştırılıp sıcak sunulan, Ahilik geleneğinden gelen Kırşehir helvası.
Tarihçe & Hikaye
Kırşehir Ahi helvası, Kırşehir Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kırşehir, Ahiliğin, yani esnaf ve zanaatkârları bir arada tutan ahlak ve meslek teşkilatının merkezi olarak bilinir. Tescil belgesine göre Ahi helvasının geçmişi 13. yüzyıla dayanır; helva Ahilik kültüründe fütüvvet ve şed kuşanma törenlerinde, yani mesleğe yeni girenlerin kemer kuşanarak ustalığa kabul edildiği törenlerde yer alır.
Helvayı ayıran, içinde beyaz şeker bulunmamasıdır; tatlılığını ballı süt verir. Belgedeki tarifte önce bal sütün içine dökülüp tamamen çözülene kadar karıştırılır. Tencereye alınan tereyağıyla un, un yağı tamamen emene dek on dakika kadar karıştırılır, ardından ateş kısılarak kırk beş dakikaya yakın kavrulmaya devam edilir. Un koyu bir renk alınca ballı süt azar azar eklenir ve helva beş dakika kadar daha çevrilir. Ocaktan alınınca kıyılmış ceviz katılır. Helvaya istenen biçim verilir ve sıcak servis edilir.
Ölçüler belgedeki tariften alınmıştır; kalori on iki porsiyon içindir.
Kırşehir Ahi Helvası Tarifi
Malzemeler
- 250 g tereyağı (eritilmiş)
- 300 g özel amaçlı buğday unu
- 300 g bal
- 600 ml süt
- 250 g ceviz içi (kıyılmış)
Kırşehir Ahi Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balı sütün içine dökün ve tamamen çözülene kadar karıştırın.
- Bir tencerede tereyağını ve unu, un yağı iyice çekene kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın.
- Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika, sürekli karıştırarak un kahverengiye dönene kadar kavurun.
- Ballı sütü yavaş yavaş ekleyip 5 dakika daha karıştırarak kavurun.
- Ocaktan alıp kıyılmış cevizi karıştırın; helvaya biçim verip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu acele etmeden, kısık ateşte kahverengileşene kadar kavurun; şekersiz bu helvanın derin tadı kavrulmuş un ile baldan gelir.
Kırşehir Ahi Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Ahi helvasında şeker var mı?
Hayır; beyaz şeker kullanılmaz, helva ballı sütle tatlandırılır.
Ahi helvası ne zamandan beri yapılıyor?
Tescil belgesine göre geçmişi 13. yüzyıla dayanır ve Ahilik geleneğiyle bağlantılıdır.
Şed kuşanma töreni nedir?
Ahilikte mesleğe yeni girenlerin kemer kuşanarak ustalığa kabul edildiği törendir; Ahi helvası bu törenlerde yer alır.
Un ne kadar kavrulur?
Önce on dakika kadar yağı çekene dek, sonra kısık ateşte yaklaşık kırk beş dakika, rengi kahverengiye dönene kadar.
Bir porsiyon Ahi helvası kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!