Kırşehir Çirleme Yemeği
Haşlanmış kuşbaşı dana eti ve nohudun suda yumuşatılmış gün kurusu kayısı ve üzüm pekmeziyle tereyağlı soğanda pişirildiği, en az dört saat dinlendirilip sunulan mayhoş tatlı Kırşehir yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kırşehir çirleme yemeği, Kırşehir Sanayi ve Ticaret Odası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi Osmanlı dönemine uzanır ve Kırşehir mutfağında önemli bir yer tutar. Yemeğin temelinde dana etiyle nohut vardır; tatlı-ekşi tadını ise güneşte kurutulmuş kayısı ile üzüm pekmezi verir.
Belgedeki tarifte dana eti ve nohut ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlanır; et küçük parçalara ayrılır ve suyu saklanır. Kayısılar suda yumuşamaya bırakılır. Yayvan bir tencerede tereyağı eritilir, çok ince doğranmış soğan pembeleşene kadar kavrulur; et, nohut ve ıslatılmış kayısılar eklenir. Haşlama suyundan karışımın üzerini örtecek kadar konur ve tencerenin kapağı kapatılıp kaynatılır. Kaynayınca pekmez, pul biber, tuz ve karabiber katılır; kapak yeniden kapatılır ve yemek kayısılar yumuşayana kadar pişirilir. Çirleme, tadı otursun diye en az dört saat dinlendirildikten sonra sofraya gelir. Kırşehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre yemekleri sayfasında verilen ev tarifinde ise kayısı yerine yıkanmış kuru üzüm kullanılır.
Ölçüler belgedeki dört-altı kişilik tariften alınmıştır; kalori altı porsiyon içindir.
Kırşehir Çirleme Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı dana eti
- 750 g gün kurusu kayısı
- 250 g nohut (önceden ıslatılmış)
- 200 ml üzüm pekmezi
- 1 orta boy kuru soğan
- 30 g tereyağı
- 40 g domates salçası
- 10-15 g tuz
- 5-10'ar g pul kırmızı biber ve karabiber
Kırşehir Çirleme Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti ve önceden ıslatılmış nohudu ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlayın; eti küçük parçalara ayırıp suyunu saklayın. Kayısıları suda yumuşamaya bırakın.
- Yayvan bir tencerede tereyağını eritip çok ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Eti, nohudu ve kayısıları ekleyin; üzerini örtecek kadar et suyu koyup kapağı kapalı kaynatın.
- Kaynayınca pekmezi, salçayı, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyip kapağı kapalı olarak kayısılar yumuşayana kadar pişirin.
- Yemeği en az dört saat dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Çirlemeyi pişer pişmez servis etmeyin; belgeye göre en az dört saat dinlenince kayısı, pekmez ve etin tadı birbirine geçer.
Kırşehir Çirleme Yemeği Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Çirleme yemeğinde neler var?
Et olarak dana kuşbaşı, yanında nohut, güneşte kurutulmuş kayısı ve üzüm pekmezi; hepsi soğan, tereyağı ve salçayla pişirilir.
Çirleme neden dinlendirilir?
Tescil belgesine göre yemeğin en az dört saat dinlendirildikten sonra servis edilmesi gerekir; böylece tatlar oturur.
Kayısı yerine başka meyve kullanılır mı?
Müdürlüğün aktardığı ev tarifinde kayısı yerine yıkanmış kuru üzüm kullanılır.
Çirlemenin geçmişi ne kadar eski?
Belgeye göre Osmanlı dönemine kadar uzanır.
Bir porsiyon çirleme kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 895 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!