Kırşehir Çullaması
Yağda pembeleşene kadar kavrulan unun tavuk suyuyla pelte kıvamında pişirilip yayvan tabaklara döküldüğü, üzeri didiklenmiş tavuk etiyle örtülüp pul biberli kızgın tereyağıyla sunulan Kırşehir yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kırşehir çullaması, Ahiler Kalkınma Ajansı adına 2017 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir ve Kırşehir'in adıyla özdeşleşmiş bir tavuk yemeğidir. Ana malzemeleri tavuk eti, tavuk suyu, tereyağı ve undur. Tescil belgesine göre yemekte yörede doğal ortamda gezen tavukların eti kullanılır; tavuğun ve suyunun lezzeti yemeğin karakterini belirler. Hazırlaması ustalık ister, sunuluşu da kendine özgüdür.
Belgedeki tarifte bütün tavuk ayrı bir tencerede haşlanır ve suyu süzülür. İki su bardağı un, yarım çay bardağı ayçiçek yağıyla tavada pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan un soğuyunca tavuk suyu azar azar katılarak un açılır; tuz ve salça eklenir, karışım topaklanmadan, pelte kıvamını alıp kaynayana kadar pişirilir. Kıvam orta yoğunlukta olmalıdır, fazla koyulaşırsa biraz daha tavuk suyu eklenir. Beş altı dakika kaynayan çullama yayvan tabaklara boşaltılır. Önceden didiklenmiş tavuk eti üzerini örtecek şekilde yerleştirilir ve pul biberli kızgın tereyağı gezdirilerek servis edilir. Kırşehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre yemekleri sayfasında anlatılan ev usulünde un tavuk ya da et suyuyla bulamaç yapılıp et parçalarıyla birlikte, muhallebiden biraz sulu bir kıvama gelene kadar karıştırılarak pişirilir ve üzerine biberli tereyağı yakılıp dökülür.
Ölçüler belgedeki tariften alınmıştır; kalori altı porsiyon içindir.
Kırşehir Çullaması Tarifi
Malzemeler
- 1 bütün tavuk tavuk (haşlanıp didiklenmiş; yenebilir et)
- 2 su bardağı un
- 8 su bardağı tavuk suyu
- ½ çay bardağı ayçiçek yağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- ½ yemek kaşığı domates salçası
Kırşehir Çullaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu ayrı bir tencerede haşlayın; suyunu süzün, etini didikleyin.
- Unu ayçiçek yağıyla tavada pembeleşinceye kadar kavurun ve soğumaya bırakın.
- Kavrulan una tavuk suyunu azar azar ekleyip açın; tuz ve salçayı katın, topaklanmaması için karıştırarak orta yoğunlukta, pelte kıvamına gelip kaynayana kadar pişirin.
- Karışımı 5-6 dakika kaynatıp yayvan tabaklara dökün; fazla koyulaşırsa biraz tavuk suyu ekleyin.
- Didiklenmiş tavuğu üzerini örtecek şekilde yerleştirin, pul biberli kızgın tereyağını gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tavuk suyunu kavrulmuş una sıcakken değil, un soğuduktan sonra ve azar azar katın; çullama böylece topaklanmadan pürüzsüz olur.
Kırşehir Çullaması Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Köy ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Kırşehir çullaması nedir?
Tavuk suyuyla pişirilen kavrulmuş un peltesinin üzerine didiklenmiş tavuk eti ve biberli tereyağı konarak yapılan bir Kırşehir yemeğidir.
Çullamada hangi tavuk kullanılır?
Tescil belgesine göre yörede doğal ortamda gezen tavukların eti.
Çullamanın kıvamı nasıl olmalı?
Orta yoğunlukta, pelte kıvamında; fazla koyulaşırsa biraz tavuk suyu eklenir.
Çullama nasıl servis edilir?
Yayvan tabaklara dökülür, üzeri didiklenmiş tavukla örtülür ve pul biberli kızgın tereyağı gezdirilir.
Bir porsiyon çullama kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!